魚肉鮮香滑嫩，可以喝湯的水煮魚

水煮魚湯底醇香，拌飯超級好吃，魚肉鮮香滑嫩，又麻又辣，超級過癮！準備食材：一條處理好的草魚，火鍋底料一塊，幹辣椒，花椒，萵筍，寬粉，豆芽，豆皮，用70℃的水把處理好的魚燙一下，水不能太開，把上面的黏液給刮掉，否則土腥味特別重，頭尾各切一刀去掉魚腥線，將魚頭魚骨用清水浸泡血水，魚肉切成薄薄的魚片放入冷水也浸泡出血水，控幹水分放入盆中，加入料酒，食鹽，白胡椒粉，一個蛋清，澱粉醃製15分鐘，這樣煮出來的魚肉會更加嫩滑

起鍋燒油，放一勺豬油，將魚骨和魚頭放入鍋中煸炒，加蔥段，薑片煸炒至兩面金黃加開水，大火燒開撇去浮沫，煮10分鐘左右，過濾出魚湯，魚骨魚頭可以墊在碗底

另起鍋燒水，水開後加一勺鹽把自己喜歡的配菜焯水斷生，撈出備用。起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，花椒，麻椒炒香，放一塊火鍋底料，小火把火鍋底料炒化，把熬好的魚湯倒入鍋中，煮兩分鐘撈去料渣，在加入鹽，胡椒粉，雞精，下入焯好水的配菜過一些湯撈出，慢慢下入魚片，用鏟子輕輕撥動煮1到2分鐘，魚片煮熟後連湯一起倒在配菜上面，撒上蔥，蒜末，幹辣椒，花椒，熟芝麻淋入熱油即可，可以喝湯的醇香水煮魚完成

酒碗農家菜，製作水煮魚的小秘訣：1用70度的水將魚的表面燙一下，颳去魚身上的粘液，附著在上面的粘液，土腥味很重2去掉魚腥線3把魚頭魚骨煸炒金黃一定要加開水，煮出來的魚湯奶白奶白的很醇香4用魚湯做的水煮魚，湯底拌飯超級好吃