八爪魚纏上美腿蛙，鮮香辣味十足，製作簡單又解饞

牛蛙絕對是川菜裡上榜率極高的一道菜，任意走進一家川菜館，不論大小，牛蛙都是必上之菜，而且做法多樣，辣炒的，乾鍋的，水煮的等等，萬變不離其宗，辣味永遠是牛蛙最登對的搭配，今天就給大家分享一道關於牛蛙的江湖菜，名字也還妖嬈，叫做八爪魚纏上美腿蛙。

挑選牛蛙只要健康的都可以，四肢粗壯的就是好牛蛙。避免買到生病的牛蛙。牛蛙生病的狀態就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，還有肚子太大也是病狀，全身膨大。挑選八爪魚，主要看體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯就可以。

牛蛙和八爪魚各一斤，先用鹽幫它們洗個鹽浴，八爪魚吃之前如果沒有按摩吃起來就像橡皮筋一樣嚼不動，搓好後靜置30秒左右就可以清洗了。盆中加入清水，不斷地揉洗下，漂水兩遍以上，八爪魚表面那層褐色的黏膜就基本上搓沒有了，洗乾淨撈出備用。

幹木耳70克，放入溫水中泡發10分鐘，千張300克清洗乾淨備用，如果千張太長就切一刀。大蒜把它拍散對半切，再留出一點切成蒜末後面熗鍋過。幹辣椒適量把它切成小段，小蔥幾根，切成蔥花備用，再準備火鍋底料70克，豆瓣醬70克，一把花椒和少許的白芝麻備用。輔料，香料都準備齊全就可以製作了。

鍋中加入適量的開水，下入適量的料酒，下入牛蛙和八爪魚焯水，這樣是給八爪魚和牛蛙定下型，不至於二次下鍋後縮的太厲害，翻動一下大概10秒左右，立馬倒出來備用。鍋中加入比平常炒菜多兩倍的菜籽油，油溫燒到6成熱，先下入蒜子爆出香味，再下入豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入火鍋底料，繼續炒香，底料炒化之後淋入料酒炒香。再加入1。5倍於食材的開水，約1000毫升左右。大火燒開之後轉小火熬，熬出香味後過濾掉殘渣，這樣過濾一下，燒出來的成菜非常清爽，不會黏黏糊糊。

原湯中開始調味，下入雞精5克，白糖3克，胡椒粉2克，下入八爪魚牛蛙，轉小火燉3分鐘左右，再下入千張和黑木耳，燉一分鐘左右就可以起鍋裝盤了。還差一個關鍵的步驟，鍋中再次加入適量的底油，燒至7成熱，鍋離火把準備好的輔料倒入鍋中，翻炒一下，炒出香味熗鍋，然後一次性淋到盤中，撒上點蔥花和白芝麻即可。

一份美味的八爪魚纏上美腿蛙就做好了，製作過程非常簡單，操作要點就是八爪魚一定要用鹽搓一下，放鬆過的八爪魚做出來才會口感脆嫩，搓鹽的時間控制在1分鐘以內，起鍋熗油的時候花椒和辣椒可以根據個人喜好放，不過用量重一點，才能突出江湖菜的特性喲！