【健康】小麥面裡面的高筋粉，怎麼做出來的？這樣做好吃到沒朋友！

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以廣義上說，凡是小麥麵粉都可以用來製作涼皮。但從涼皮的品質及質量上來說，要把涼皮做到儘可能的好，對面粉的選擇就有要求了，一般請選擇高筋粉，因為高筋粉源於優質小麥，麵粉的質量要優於普通麵粉，粉末細膩，色澤白透，還有最重要的一個原因就是高筋粉之所以筋道，就是因為其中澱粉的含量比較高，而涼皮就是用澱粉製作的，所以用高筋粉做涼皮除品質更好外，產量也更高，一般一袋優質高筋粉比等量的普通麵粉可以做出十五斤左右的涼皮，所以涼皮製作請選擇優質高筋小麥粉。

機器洗面，待面水有一定的稠度時，進行過濾，因為洗面時會有部分麵筋被攪成細碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中後會直接影響到涼皮的品質，比如透亮，色澤，手感，口感，彈性，筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細碎的麵筋顆粒，以保證涼皮品質的優越，過濾時最好使用不鏽鋼分離篩，直徑二十五公分，一般洗三到五次，即可徹底分離麵筋和澱粉。

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剛洗出來的面水是不能馬上用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。由於澱粉的比重比水大，所以經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿製作涼皮。沉澱時只需把盛放面水的容器置於陰涼通風處即可，期間無需進行其他操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用放在冰箱裡，無論什麼季節，一律常溫下沉澱，由此可見，涼皮製作的前五步的目的只有一個，那就是分離麵筋和澱粉。

綜合上述，洗面雖然繁瑣但做出來的涼皮質量卻是優於澱粉涼皮