醬牛肉的做法「家庭版」
醬牛肉做法
生活中想必沒有人不喜歡麻辣牛肉吧,麻辣爽口越嚼越香,要是再來一瓶啤酒那就更完美了。今天把這個醬肉方子,和麻辣牛肉乾的做法,統統教給您。只需5分鐘認真看完,你就是大廚,學會就能開店賺錢,喜歡的同學拿起小本本學起來吧……
在教大家做法之前,咱們先了解一下牛肉的選擇,醬牛肉用牛健子肉,就是牛腿部的肌肉,最好是選用後牛腱肉,這裡的肉多筋少,鮮嫩的運動瘦肉加上富有嚼勁的筋,可能價格要稍貴些,大家量力而行。
前幾天跟老師在一起交流菜品的時候,老師說:用蜂蜜代替冰糖,在滷的過程中撈出牛肉,刷上蜂蜜再進行滷製,滷好的牛肉有蜂蜜的淡淡香氣。
滷水這種東西,每個人每個地方的做法都不一樣,下面這個方子是常用的配方,當然如果你不喜歡也可以按照自己的口味添減,或是偷懶一點,直接買滷料包,喜歡的要收藏啦……
[醬牛肉] 醬料配方在文章末端,喜歡的重點留意一下……
原料:
牛腱子肉2500克,大姜50克,大蔥50克,料酒100克,白醋100克,豆瓣醬100克,胡椒粒20克,牛大骨1000克,雞架1000克,蜂蜜適量,紅曲米30克,幹辣椒30克,白酒30克,生抽適量。
做法:
1、首先吊鮮湯:
將雞架牛大骨分別焯水,放入桶中加入20斤水煮90分鐘,即可成為鮮湯。
2、處理牛肉:
將牛肉切大塊,放清水中浸泡2小時,在水中加入-一點白醋,這樣能去除血水和異味。
3、醃製牛肉:
將牛肉放入鹽滷中,醃製2小時,鹽滷的調法是,水+花椒+姜+鹽,攪勻即可。
4、牛肉焯水:
將牛肉放沸水中焯水2分鐘,然後用清水沖洗乾淨。在焯水的時候,加入少許白酒和鮮姜去腥。
5、煮牛肉:
將先前的鮮湯燒開,下入大料包,蔥姜包,料酒,生抽,豆瓣醬,下入牛肉大火煮開,轉小火煮1小時。
6、
然後,將牛肉撈出讓其涼透,在牛肉表面刷上一層蜂蜜,待蜂蜜漸漸滲入肉裡,再扔回鍋裡小火煮30分鐘。
7、
最後就可以關火了,燜2小時,讓其充分入味,在食用時切片即可。蘸蒜泥味道更好哦
……
[麻辣牛肉乾] 口味,麻辣幹香,酥脆化渣……
1、
待滷好的牛肉涼透後,切成大拇指粗細的長條,這裡不需要醃製,滷好的肉裡面已經有底味。
2、
鍋內燒油至6成熱,下入牛肉條炸制褐紅色,馬上撈出,瀝乾油。
3、
另起鍋放入底油,放入蔥姜炒香,加入少許煮牛肉的原湯,白糖鹽,倒入牛肉條小火收幹湯汁。
4、
然後撒。上辣椒麵,花椒麵,辣椒油拌勻,撒上芝麻拌勻即可。
海娃有話說:
1、
煮牛肉的之前,必須要醃製。不管是滷什麼肉,在正式煮之前必須要醃製。
2、
再刷蜂蜜的時候,可不能直接把蜂蜜倒鍋裡煮,一定要抹在牛肉 上面。
3、
這款醬牛肉在滷製的時候,不需要放白糖冰糖之類的東西,因為在牛肉。上面已經塗抹了蜂蜜。
4、
滷好的牛肉容易切碎,涼透後放冰箱冷凍後,再切就不會碎了。
5、
在做麻辣牛肉炸的時候,油溫切不可太低,-定要高油溫炸制。
滷牛肉的配方:八角15克、草果15克、小茴香20克、白豆蔻8克、紅豆蔻8克,羅漢果15克、香葉8克、丁香1克,砂仁10克、香菜籽5克、良姜8克、甘草5克。蔥姜包:蔥姜大塊,胡椒粒紅曲米幹辣椒。
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