風味獨特的家鄉魚糕，有魚味但不見魚形，一道永不褪色的美味

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再過幾天，就是冬至了，又到了我們這裡魚肉飄香的時候。素有“魚米之鄉”之稱的荊楚大地，有一道聲名遠揚的菜，不管誰家宴席擺酒，第一個端上桌的一定是它，所以又叫頭菜，逢年過節也是席上的“坐上賓”，是當地的一道傳統美食。此菜以鮮魚為主要材料，有魚味但不見魚形，吃魚沒有魚刺，口感清香鮮嫩。它便是入選湖北省非物質文化遺產的——-魚糕。

魚糕歷史悠遠流長，相傳其始於楚國時期的一道宮廷菜。由於魚糕在製作過程中，是利用蒸汽蒸熟而成的，沒有經過高油溫、烈火煎炸，其營養成分沒有受到什麼大的損失，對於現代快節奏生活的人們而言，是一種非常符合飲食要求的健康營養食物。當地人們的“無糕不成席”也說明了大家對它的喜愛。魚糕可煮可蒸還可以用來打湯，用來煮火鍋也非常不錯，但最開心的還是一家人和和樂樂的一起製作魚糕。

魚糕製作並不複雜，我們一般都是選用草魚，聽老人們講草魚肉有性溫，暖胃中和的效果。準備草魚一條（約5斤重）， 雞蛋8-10枚，生粉500克，豬肥肉1斤。生薑、蔥白、鹽、雞精或者味精、白胡椒粉適量，這幾樣調料的用量根據個人的口味而定。將魚除掉魚鱗、內臟雜質清洗乾淨，從背上面剖開，也可以從魚的尾部片開，然後把魚骨魚刺上的魚肉剔除出來，只剩下魚架子。

接著用同樣的方法將魚皮去掉，或者也可以從魚身的中間深切一刀至魚皮連著不斷，一隻手緊按一半魚身，一隻手將刀貼緊魚皮把另一半魚肉推下去，然後將去過肉的魚皮拉緊，直至所有魚肉的皮全部推完；去除了魚皮的魚肉，切除掉紅色肉的部分，並用清水漂洗掉血水，這麼做，是為了讓魚糕看起來更潔白。清水中加入一些料酒，把魚片放進去浸泡去除掉魚腥味。

緊接著豬肉切成丁，將泡好的魚片剁成肉泥，這一步用攪拌機制作的話，可以省時省力，不過我們都是採用手工剁料，家裡老人說，手工剁料雖然費力費時但口感更好。剁好的魚泥細膩均勻，用兩指搓捏感覺沒有硬的顆粒就可以了。將雞蛋的蛋清分出，倒入剁好的魚泥中，和剁好的肥豬肉、鹽、姜水、蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉，加入一起朝著同一個方向攪拌成糊狀。

最後用碗裝一些清水，放點魚泥在水中，可以漂浮起來時，魚泥就算是拌好了。拿出準備好的蒸籠，蒸籠裡鋪一塊乾淨的溼紗布，防止魚泥滴漏，將魚泥均勻倒進蒸籠裡並弄平整魚泥，大火蒸25-30分鐘後，開啟蓋用乾淨的布吸乾魚泥表面的水汽，並將分完蛋清剩下的蛋黃打散，用刷子均勻地刷在魚泥面上，蒸幾分鐘後，再一次刷蛋黃液，蓋上蓋子大火繼續蒸3分鐘即可。蒸好的魚糕放涼取出，可隨食隨切，用來做成各種可口的菜品。

隨著魚糕多樣化的進入到人們的生活中，現在很多城市的商超，都可以買得到真空包裝的，但商賣和手工製作的比起來，在口感和配料成分上，會有一些的差距。魚糕距今一千多年代代相傳的製作，已不僅僅是人們的一道美食，而是一個極具地方特色的民俗文化的存在。位居荊州八大名菜的榜首，也正說明了人們對它的喜愛和推崇。

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