春天要多吃木耳，6種做法換著做，可葷可素，附上正確泡發方法

木耳是生活中常見的一種菌類，但為了儲存方便，一般都會曬成乾的，所以我們常見到的黑木耳就是曬成乾的，黑木耳的營養特別豐富，被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”，含有豐富的粗纖維和鐵元素，有清腸通便、減肥的效果，中醫認為木耳有補氣養血、潤肺止咳的功效，重點是木耳的口感也是很好的，滑嫩可口，味道鮮美，所以木耳是擁有很多鐵桿粉絲的；

平時黑木耳的做法也是有很多的，炒、蒸、燉、煮、涮都是可以的，最常見的就是和各種蔬菜搭配炒著吃，

今天和大家分享木耳常見的6種做法，有葷有素，營養均衡又美味，喜歡的朋友可以試試！

一、【黑木耳炒娃娃菜】

木耳炒白菜是很經典的一道素菜，也叫“黑白配”，但我家更喜歡把白菜換成娃娃菜，娃娃菜的個頭比較小，每次一個就是一頓的量，而且娃娃菜吃起來比大白菜的口感要好一些，帶有淡淡的甜味；

【原材料】黑木耳適量、娃娃菜一個、蒜末、食鹽；

【黑木耳炒娃娃菜的做法】

1、把需要的原材料準備好，娃娃菜一個、黑木耳適量，大蒜2瓣；

2、把黑木耳放在水中，浸泡開，一般提前半小時浸泡就可以了，黑木耳的浸泡時間不能太久，浸泡好清洗乾淨；

3、泡發且清洗乾淨的黑木耳放在鍋中焯一下水，冷水下鍋，水開燒1分鐘左右，撈出瀝乾水分；

4、鍋燒熱，加入少許食用油，加入蒜末爆香，然後加入娃娃菜翻炒；

5、娃娃菜稍微翻炒變軟之後，加入焯水之後的木耳，炒熟之後加一勺食鹽調味，翻炒均勻，出鍋；

6、好吃的黑白配就做好了；

二、【黑木耳炒雞蛋】

黑木耳炒雞蛋是一道很常見的家常菜，除了主要原材料木耳和雞蛋，還可以加入適量的配菜，青椒和胡蘿蔔就是不錯的選擇，不僅顏色搭配更好看，營養也更加均衡；

【原材料】黑木耳適量、雞蛋2個、青椒一個、胡蘿蔔半個；

【黑木耳炒雞蛋的做法】

1、把需要的原材料準備好，泡發好的木耳清洗乾淨，青椒去蒂之後切成滾刀塊，胡蘿蔔切成片，2個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒，攪打均勻；

2、鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，倒入木耳和胡蘿蔔焯水，焯水1分鐘左右，撈出來過涼水，瀝乾水分備用；

3、鍋燒熱，加入食用油，倒入打散的雞蛋液，用筷子攪打均勻，打散之後出鍋備用；

4、鍋中再加少許食用油，把黑木耳、胡蘿蔔和青椒放進去，翻炒均勻；

5、翻炒到青椒微微變軟之後，加一勺食鹽調味，加入炒好的雞蛋碎，少許清水，稍微煮一會，讓味道能更好的融合在一起；

6、等水分蒸發得差不多，就可以出鍋裝盤了，好吃好看的黑木耳炒雞蛋就做好了；

三、【涼拌黑木耳】

涼拌黑木耳絕對是最經典的一道涼拌菜了，

不管是大飯店還是小餐館都很常見，涼拌黑木耳的版本有很多，但我還是喜歡最簡單的，畢竟涼拌菜要的就是簡單方便還好吃，今天和大家分享我家最喜歡的涼拌黑木耳的做法，酸辣爽口又開胃；

【原材料】黑木耳適量、花生米、洋蔥、小米辣、大蒜、食鹽、生抽、蠔油、香油；

【涼拌黑木耳的做法】

1、準備泡發好並且已經清洗乾淨的黑木耳，想吃多少就準備多少，花生米一小把、洋蔥切成絲，小米辣切成圈，大蒜切末；

2、把泡發好的黑木耳先焯水並煮熟，鍋中水燒開，把木耳放進去，水開再煮2分鐘左右；

3、煮好的木耳撈出來瀝乾水分，放在一個大碗中，加入準備好的洋蔥絲、小米辣，蒜末，開始調味，加一小勺食鹽、一小勺白糖提鮮、少許生抽、少許蠔油、少許香醋、一點香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以加點辣椒油；

4、味道調好之後，最後加入花生米，攪拌均勻，好吃的涼拌木耳就做好了；

四、【木耳蒸雞腿】

雞腿是很常見的肉類之一，而且是很多減肥人士必備的肉類，和雞胸肉被稱為減肥雙寶，蛋白質含量高，脂肪含量低，只要是去皮的雞腿和雞胸肉，可以大膽放心吃，今天就和大家分享一個雞腿和木耳最簡單好吃的做法，木耳蒸雞腿，口味不單調，營養豐富；

【原材料】黑木耳適量、雞腿2個、生薑、食鹽、生抽、蠔油；

【木耳蒸雞腿的做法】

1、先把需要的原材料準備好，木耳需要提前泡發好並且清洗乾淨，雞腿需要提前解凍，並清洗乾淨；

2、木耳撕成小朵一些，雞腿去掉雞皮，切成小塊，雞皮的脂肪比較多，減肥的朋友可以不吃雞腿皮，生薑切成絲；

3、切好的雞腿肉放在一個大碗中醃製一會，加入薑絲，開始調味，加一小勺食鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油，抓拌均勻，醃製半小時，讓雞腿更入味；

4、雞腿醃好之後，加入準備好的黑木耳，抓拌均勻，放在盤中，就可以上鍋蒸了，我一般煮飯的時候放在電飯鍋上一起蒸，飯好了，菜也就蒸好了，簡單方便，或者是冷水上鍋蒸，水開蒸10-15分鐘，具體的看火力大小決定；

5、蒸熟，出鍋之後可以撒上少許蔥花，好吃的木耳蒸雞腿就做好了，鮮味十足；

五、【木耳炒西蘭花】

西蘭花的營養是很豐富的，含有蛋白質、維生素和胡蘿蔔素，尤其是維生素A比白菜的要高100多倍，被稱為“蔬菜之王”，

西蘭花和木耳也是很搭的，兩者都營養豐富的素菜，搭配在一起口感更好；

【原材料】木耳適量、西蘭花、蒜末、食鹽、食用油；

【木耳炒西蘭花的做法】

1、先把需要的原材料準備好，木耳提前泡發清洗乾淨，西蘭花清洗乾淨之後切成小塊，大蒜切成末；

2、鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，把西蘭花放進去，焯一下水，等西蘭花變色就能撈出了，西蘭花焯水時間不能太久；

3、西蘭花焯水之後，把木耳也放進去焯一下水，水開煮1分鐘左右；

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，加入蒜末爆香，然後加入焯好水的西蘭花和木耳，翻炒均勻，加少許食鹽調味，等調料化開就能出鍋了；

5、營養豐富的木耳炒西蘭花就做好了；

六、【木耳燉千張】

這道菜是我們家最喜歡的下飯菜，味道鮮美，口感濃郁，家裡的小朋友特別喜歡，如果家裡小朋友能吃辣的，可以把黃豆醬換成郫縣豆瓣醬，那樣味道會更加濃郁；

【原材料】木耳適量、千張2張、青椒1個、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、澱粉、食用油；

【木耳燉千張的做法】

1、把需要的原材料準備好，木耳提前浸泡好並清洗乾淨，千張切成段，青椒切成滾刀塊或者青椒絲；

2、鍋中水燒開，把準備好的木耳放進去焯一下水，水開再煮1分鐘，

木耳焯水之後把千張也焯一下水，水開下鍋，焯2分鐘左右，去除豆腥味；

3、材料都準備好之後，再調一碗料汁，碗中加入一勺生抽、一勺蠔油、少許老抽，適量的清水，攪拌均勻，

攪拌均勻之後再加入1勺澱粉，攪拌均勻，料汁就調好了；

4、鍋燒熱，加少許食用油，油溫5成熱，加入準備好的木耳、千張和青椒，翻炒均勻，

然後加入一勺黃豆醬，翻炒均勻；

5、翻炒出香味之後加入準備好的料汁，大火煮開，就能出鍋了；

6、好吃的木耳燉千張就做好了；

【木耳正確的泡發方法】

相信很多朋友都看到過因為吃木耳而導致食物中毒的新聞，那木耳本身是無毒的，為什麼吃了會食物中毒呢？

食用木耳會食物中毒是因為黑木耳泡發或者儲存的方法不恰當，因此產生了一些細菌或者是黴菌，這些毒素就會導致食物中毒；

黑木耳的外表皮裡面是一種膠質狀的營養物質，如果長時間浸泡，黑木耳的表面就會裂開，裡面的膠質狀的營養物質就會流到水中，這就相當於把泡黑木耳的水變成了營養水，那空氣中的細菌或者是黴菌就會進入到泡木耳的水中，

時間久了就會產生毒素，所以浸泡木耳時間不能太久；

今天和大家分享快速泡木耳的方法，泡發木耳最好是用溫水，不能用熱水，

把木耳放在一個保鮮盒中，最好是帶密封蓋的，加入溫水，一勺食鹽和一勺澱粉，食鹽是為了加快木耳吸收水分，澱粉是為了吸附木耳上的雜質，能清洗得更乾淨，然後蓋上蓋子，快速搖勻，多搖晃一會，大約3分鐘之後，

開啟蓋子，木耳就泡發好了，不僅泡發好了，而且也清洗乾淨了，最後用清水再衝洗2遍就可以了，幾分鐘就能泡好木耳，所以以後千萬不要長時間浸泡木耳了；

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