吃醋還可以幫助控糖?

醋是廚房中必不可少的調味品。去了一趟山西，讚歎山西的醋文化。其實醋不僅能夠給我們帶來味覺上的享受，更能幫助降低餐後血糖。

內分泌醫生常常用升糖指數（GI，glycemic index）值來評價不同碳水化合物對餐後血糖的影響。GI值指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

通常把葡萄糖的血糖指數定為100。 GI高於75定義為高GI食物，例如白米飯GI 83， 糯米飯GI 87， 白麵饅頭GI 88。所以我們推薦糖友主食粗細搭配，穀物為主，以降低食物整體升糖指數。

但還有一個可以幫助降低食物GI的冷知識：醋。

醋中夠起到降血糖作用的關鍵成分是乙酸，在人體內會轉化為檸檬酸，使葡萄糖為身體提供能量時進行的檸檬酸迴圈更加順利。醋與食物搭配能夠降低食物的升糖指數，增加飽腹感，提高胰島素敏感性並且抑制某些與合成脂肪相關的酶的表達。

舉例：

白米飯是公認的高GI的食物（GI值83），但如果吃白米飯時，搭配一盤醋泡黃瓜，其GI值相比於單獨吃純白米飯，能降低20%～35%。

土豆是很好的主食，進餐時，選擇醋溜方式，不僅口感佳，還能大大降低土豆的GI。

餃子點醋也是絕配。