中秋節快到了，教大家做酥到跌渣的綠豆餅，低糖版做法，老少咸宜

盼望著盼望著，再過兩天就是中秋節了，今年還是不打算做月餅，覺得太甜太膩了，哈哈…

昨天教大家煉的豬油，今天就馬上可以用上。綠豆餡也是自己做的，糖放的很少，如果對甜度要求比較高的話可以根據自己的喜好來新增。

普通麵粉：470克，豬油150克，水180克，糖70克

油酥：低筋麵粉360克，豬油180克

綠豆餡：綠豆400克（提前一晚泡好），冰糖130克

1。首先做綠豆餡。

綠豆提前加水放入冰箱冷藏一夜，泡好後清洗乾淨，水和綠豆一樣多，煮熟後用料理機打成泥，倒入不粘鍋加冰糖和少許玉米油炒幹水份備用。

2。接著我們來做油皮。

將所有油皮材料混合揉成光滑麵糰，能揉出擴充套件程度更好，成品的層次感更好（揉不出也不用擔心，放冰箱冷藏久一些自然出膜）。放入保鮮袋，冷藏醒發30分鐘。

3。最後做油酥。

將豬油和低筋麵粉混合，輕捏抓成團即可，同樣裝入保鮮袋冷藏30分鐘。

4。油酥和油皮醒發期間，來將綠豆餡平均分成62份備用。

5。醒發好後先把油皮取出，平均分62份蓋上保鮮膜。然後再把油酥取出也分成62份，全部蓋上保鮮膜。

6。將油皮按扁，放入油酥用虎口收口包緊，全部包好後用擀麵杖擀成橢圓形捲起。接著稍按扁，再次擀成長條捲起。

7。中間按一下兩邊合起用手按扁，包入綠豆餡，用虎口慢慢收緊。像包包子收口也行，就是收口褶多，底部較厚。

8。全部完成後醒發15分鐘，用中間三個手指輕壓一下。

9。預熱烤箱上下火180度25分鐘左右（根據自家烤箱溫度脾氣來調整哈）。

小貼士

一，做綠豆餅用豬油是最好吃的，實在沒有的話，可以用黃油或者玉米油代替。

二，我做的份量比較大，新手的話建議先減半或者再減半來操作。

三，分量少的話，建議包入油酥後進行一個步驟都醒發10分鐘左右，這樣子做出來的綠豆餅層次感比較明顯。

四，烤好後放涼再密封儲存，一般第二天吃口感還是挺好的。第三天以後吃的話要放回烤箱復烤3、5分鐘，便可恢復酥脆口感。

五，常溫儲存一般建議三天左右，冰箱冷藏儲存的話一個禮拜左右。

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