茶點裡的心頭好

茶點裡的心頭好—酥

休假，奔向家的方向藍天白雲秋菊爛漫，正是邀上三倆好友找上一家小店享受悠閒假期。再根據跟自己的喜好要上一壺小茶和三五道茶點，自在隨心。選茶的主要原因則是因為茶點確實足夠誘人。

喝茶史在中國流傳千年之久。茶點則是伴隨著飲茶史發展前來的，由於地域的不同所呈現出的製作工藝和型別風格也不盡相同。茶點外觀精細，口味多樣，品種豐富，可選擇性較多是佐茶食品的主體。茶點既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，體現茶點的文化內涵等因素，從而創造了我國茶點與茶的搭配藝術。喝茶搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。而我自己則更偏愛酥皮茶點，可甜可鹽。

酥皮茶點的製作水油皮是重點，起酥成功的酥皮層層起酥，吃起來松香可口，酥皮輕薄清脆，餡綿軟細膩。輕咬一口齒頰留香，餘味悠長。

酥皮製作方法：

1、先製作水油皮，放豬油或者黃油攪拌均勻，再加入水繼續揉麵，揉成較軟光滑麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2、製作油酥，200克低粉放入融化的豬油或者黃油100克同樣揉好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3、把鬆弛好的水油皮擀成包子皮狀，在水油皮內包入油酥。

4、水油皮必須把油酥包好不露。

5、把包好油酥的麵糰擀薄，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、十五分鐘之後把面對折，再次擀平鬆弛十分鐘，重複對摺幾次

7、將對摺後的麵糰捲成條狀，用擀麵杖再次擀成麵餅，反覆操作，這步是酥皮層數的關鍵，做好後靜置鬆弛。

8、鬆弛好的麵皮，分成同樣大小的麵糰。

9、將酥油皮擀成麵皮用手的虎口慢慢包入餡。

10、餡料的製作相比而言比較簡單，甜口的主料有，棗泥、各種豆子的豆沙、果醬、花醬。鹹口的則有芝麻、核桃、花生或者各類堅果。

11、甜口：紅棗蒸熟去皮去核，棗肉放入擂缽中搗成棗泥，可過篩追求口感的細膩，起鍋刷黃油或者豬油鍋熱倒入棗泥和適量的白綿糖，翻炒至棗泥和白綿糖充分融合，散發紅棗獨有的甜香味，關火晾涼將棗泥搓成小團，用油酥皮包裹起來，捏出自己喜歡的造型，放入烤箱或者電餅鐺中烘烤便可。

豆泥：提前一夜將豆子涼水泡發，搓洗去皮，將豆子包入紗布中，放入涼水鍋中煮沸撈出，藉助漏勺擠壓出水分。如果想吃口感細膩的可以進行過篩處理，想吃顆粒感多的直接入鍋加糖（白砂糖、白綿糖、麥芽糖、蜂蜜）小火翻炒至融合後放涼，包餡，上鍋烤。

花醬：熱水放鹽化開，放涼將可食性花瓣放入涼鹽水中浸泡清洗，撈出瀝乾水分，放入擂缽中將花瓣搗爛，邊搗邊加糖，全部搗爛後倒入熱鍋中小火熬製，邊熬邊攪拌至狀態

黏稠

關火晾涼包餡。

鹹口：將堅果和芝麻搗碎，想吃有顆粒感的用擂缽或者拿擀麵杖放入袋中擀碎；想吃細膩的用破壁機打碎過篩。起鍋熱油倒入堅果碎翻炒，在翻找時撒入少量麵粉和適量鹽，翻炒至鍋內散發出堅果的香味關火，晾涼包餡。

12、包酥餅時的大小、造型按照自己的喜好進行製作，可選擇油炸、烘烤等方式進行加工。

13、包好收口朝下摁扁放入烤盤撒上芝麻，180攝氏度烤25分鐘。

一份松香可口的酥餅便完成了，配一壺醇厚甘甜的熟普，悠閒寧靜的假期，不虛度。