啤酒鴨做不出餐館的好味道？是因為沒學到這些訣竅

鴨子在大家的飯桌上可謂是很常見的一道肉菜。鴨子性甘，有滋補作用，有一定的養生的療效，特別是在倡導食療的現在，飲食養生就被大家特別推崇，既好吃又有養生作用的鴨子就被人們做成各種美味健康的菜餚，這樣子的菜餚應該也算是非常美味的一款中藥了，其中我覺得最美味的一道用鴨子做的菜就是啤酒鴨了。

沒錯呀，就是啤酒鴨。相信大家都吃過這道傳統的菜餚吧。相信有一些家庭還會自己做呢，味道也不錯，但是總是沒有外面做的啤酒鴨那麼的正宗入味，感覺就是缺少一點東西。像我家裡人做啤酒鴨味道也是不錯的，但是就是沒有外面餐館做的那麼好吃，聽我家裡人說做鴨子時，他們也就只是像正常做鴨子那樣的方法，只不過加多了啤酒這一味調味料而已，這就很難受，怪不得做不出來非常好吃的味道了，要想吃到正宗口味的啤酒鴨，還是需要掌握一些訣竅的。下面我們就來看一下正宗的啤酒鴨是怎麼做出來的，都需要掌握哪些訣竅？

首先咱們需要把食材都準備好，做啤酒鴨我們需要準備鴨肉一斤，啤酒一聽，冰糖適量，香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒適量，青紅辣椒各兩根、姜蒜切片，大概各需要五片，生抽老抽適量，準備好以上這些食材調味品，接下來就是要具體操作。第一步，先把鴨肉洗乾淨，把毛處理乾淨，剁成小塊，把鍋燒熱加水煮沸，先把鴨肉焯水一邊，拿冷水洗乾淨裝盤備用，記得要用冷水洗過一次，這樣能把鴨肉表面的浮沫處理的更乾淨，口感也會更緊實。

第二步，把花生油倒進鍋裡，稍微冒煙之後，把鴨肉倒進去翻炒，小火慢炒，直到把鴨肉中多餘的水炒出來為止。這是很關鍵的一步，很多人都沒有意識到就算是焯水一遍後的鴨子其實還是含有很多水在鴨肉裡面的，不把裡面的水炒幹，一定會影響後續的鴨肉入味。

第三步，把鴨肉的水炒幹之後，接下來就是加調味料翻炒，先加入冰糖、香葉、桂皮、八角、姜蒜篇等香辛料調味，辣椒還有幹辣椒的話，看個人口味加，不喜歡吃辣的家庭就不要放辣椒了，喜歡辣椒的家庭可以放多一點辣椒調味，大火翻炒一會後加入生抽、鹽等基本調味料翻炒均勻。

第四步，放啤酒；調味料翻炒均勻之後，加入一罐啤酒和少許清水，剛開始先用大火燒開啤酒，之後轉小火慢慢燉，大概十幾二十分鐘，看鴨子的肉質嫩度情況決定時長。

第五步，鴨肉鍋裡的湯汁基本可以收汁後，加入一些青辣椒和紅辣椒進行調味點綴，色香味立馬俱全，翻炒均勻就可以裝盤享用了，就是這麼簡單，學到這個方法，就不用擔心做的啤酒鴨不正宗了。