價值8000元的重慶小面配方,七年老師傅免費分享,需要的收藏
很多人吃了一次重慶小面就深深的愛上了它,想在家裡做卻又不知道如何下手,下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。
辣椒油技術:
幹辣椒600克,老薑40克,大蔥90克,大蒜40克,香菜30克,洋蔥絲100克,草果15克,八角10克,香果15克,桂皮12克,小茴香6克,花椒10克,香葉5克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。
1。把幹辣椒剪成小段,鍋裡去水燒熱,將幹辣椒倒入鍋裡開小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑點關火,辣椒完全冷卻後用石臼搗碎備用。
2。菜籽油和香油倒入鍋裡,大火將油燒到七成熱,把老薑、大蔥、大蒜、香菜、洋蔥絲、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香葉倒入鍋裡,開小火將香料炸8分鐘,然後撈出所有渣料。
3。辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡,將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒麵上面,然後用勺子攪動辣椒麵,靜置12個小時,辣椒油就做好了。
高湯技術:
豬大骨1500克、雞骨架500克、洋蔥150克、大蔥70克、黃瓜300克、八角10克、香葉4克、陳皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、薑片40克。
1。雞骨架去除內臟洗乾淨,豬大骨敲碎洗乾淨,將豬大骨、雞骨架放入鍋裡,鍋里加入適量的水將其淹沒,開大火燒開轉小火煮十分鐘,撈出來洗乾淨。
2。鍋里加入20斤清水,將豬大骨、雞骨架、洋蔥、大蔥、黃瓜、八角、香葉、陳皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、薑片放入鍋裡。
3。大火將鍋裡水燒開,然後轉小火熬4個小時,撈出所有渣料即可。
重慶小面調料:
麵條、油麥菜、高湯、醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、蔥花、芽菜、豬油。
1。碗裡打入調料醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜、豬油。,加入做好的高湯。
2。鍋裡水燒開之後將麵條和油麥菜放鍋裡煮一下撈出來倒入調料碗裡,放上適量的蔥花即可。
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