濟南最經典的小吃把子肉的做法，多圖詳解，吃一口就忘不了！

相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入罈子燉，靠秘製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

把子肉是濟南獨有的一道名菜，屬於魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

在這有些暖意的春天裡，今天上道超級下飯菜，濟南有名的小吃把子肉，對於把子肉用一段話來說就是：做把子肉，要選1斤左右的白條豬即可，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。這就是講的做把子肉的過程。

【把子肉的材料】

主料：一條五花肉，豆角一把，脆豆腐2塊，雞蛋2個

調料：老抽3大勺，生抽3大勺，水適量，冰糖適量，料酒2瓶蓋，蔥一小把，姜1塊，幹辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒十幾粒，八角一個

【把子肉的做法】

1、選擇肥瘦相間的三層五花肉備好。

2、配菜備好（根據喜歡而定，也可以不加配菜）。

3、各種調料備好。

4、把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。

5、五花肉提前切成2半。

6、在鍋中倒入清水，薑片，蔥段，倒入料酒2瓶蓋。（倒入料酒是為了去下五花肉多餘的腥味）

7、水燒開後下入五花肉煮。

8、再次水燒開後煮個4，5分鐘。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）

9、煮好後用水在清洗幾遍。（這時候可以直接切片也可以放入冷凍室放個半小時後再來切片，這就看自己的刀工如何了，好的話直接切即可）

10、切五花肉也是有講究的厚度在0。5釐米左右（為這我還量了下，有的合格有的厚了，刀工還有待加強。）

11、五花肉每片切得長度是10釐米左右。

12、直到把肉切完為止。

13、用罈子或砂鍋先放入2層的蔥姜。（放這是為了砂鍋一不小心糊底準備的）

14、再碼入五花肉。（五花肉儘量在砂鍋裡攤開放。）

15、倒入醬油汁。

16、再倒清水和適量的冰糖。（清水最好是瞞住砂鍋的9分滿，因為燉的時間長，醬油和水少了，很容易乾鍋）

17、最後加入備好的幹辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒十幾粒，八角一個調料放在上面。

18、大火燒開，轉小火燉，燉到一半的時候放入豆角，脆豆腐，雞蛋。

19、最後收汁。（把子肉我整整燉了2個小時多）

20、最後就可以配碗米飯開吃了。

【小貼士】：

1、正宗的是用罈子燉的，因為家中沒有就用砂鍋代替了；

2、把子肉有的是帶菜的，有的不帶，我感覺裡面加些菜可以使肉不那麼膩。配菜可以根據各家喜歡自行搭配；

3、濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。有的過程只是加了醬油來調味，北方的“把子肉”不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處，一啟封香氣四溢。而我加了些糖來調味，糖的量不必太多，只是增加下口感，紅糖炒糖色，使紅燒肉顏色更加紅亮；

4、五花肉要選用上等的，這樣肥瘦相間，吃起來更爽口。選取有肥有瘦的豬肉，切成長條，碼在罈子裡，再放在醬油和水小火燉。