軟炸兔脊色澤銀白微泛黃，外松軟裡嫩清淡無膩，一起來品嚐吧

軟炸兔脊主料：野兔脊肉二兩。配料：蛋清二個，澱粉六錢，麵粉二錢，白油二斤。調料：精鹽二分，料酒一錢，醬油一錢，味精一分，薑汁三錢，椒鹽適量。烹製方法：將兔脊肉切三分寬、一分厚、二寸長的片裝碗，加冷水漂洗三遍，以去掉草腥味及肌漿，瀝去佘水，加上醬油、料酒、精鹽、薑汁、昧精，調勻喂底口，再粘麵粉待用。把蛋清二個抽成蛋泡糊，加澱粉、麵粉攪勻；炒勺擦淨，加白油二斤（耗油一兩）燒至二至三成熱時，將粘麵粉的兔肉拖軟糊放油裡炸呈銀白微泛黃色；熟透時倒入漏勺，銦去餘油裝盤，撒上椒鹽食用即可。成品特點：色澤銀白微泛黃，外松軟裡嫩，清淡無膩。

飛龍，又稱飛龍鳥或榛雞，產於黑龍江省的大興安嶺附近的大楊檮、塔河等地。它的主要食物是：冬春落雪季節依靠楊柳樹枝上的嫩芽蕾；夏秋兩季採食野果（山丁子、葡萄、五味子仁等）。飛龍紅眼皮帶白毛，皮薄，腿短；雄鳥的翅膀和頸部的羽毛有紅綠色的光澤而且發亮，體重大約七兩左右；雌鳥六兩左右。飛龍飛得很快，獵取方法多用砂槍打，但產量不多，是罕有的珍貴野味，素有“天上龍肉”之稱。飛龍含有豐富的高蛋白，肉色紫紅，經過烹調加熱變為白色，鮮嫩異常，味美無比，是宴席上的珍貴佳餚。過去烹法較簡單，僅家常熬法。近幾十年經過烹調技術人員的研究，用蒸、烤、燒、炸、爆、等烹調方法，已製作出五十餘種形狀美觀，滋昧鮮美，質嫩可口的菜餚。飛龍的初步加工方法有兩種一是將飛龍放入六十七十度的溫水盆裡燙後煺淨毛，去內臟；二是剝皮後洗：淨，去內臟。剝皮方法要根據要求自行處理。如果要完整的皮，可先從嗉子開始剝；也可先從腹部剝，以去淨毛為準。摘除內臟洗淨殘血待用。

清燉飛龍主料：飛龍鳥一隻。主料：蘭片二兩。調料，鮮姜三錢，鮮蔥二錢，精鹽適量，味精三分，白糖二分，米醋三錢。烹製方法：將飛龍剝去皮，去內臟，洗淨，剁成方塊或一字條，然後用沸水焯一下，撈起過涼；蔥、姜均切細絲，蘭片切象眼或坡刀片。湯勺放火上，刷淨，加清水燒開後投入飛龍、蘭片、醋、糖少許，加精鹽、蔥、薑絲、味精，找鹹鮮口，燉約二十分鐘後撈起飛龍檢查：肉質鬆散即可食用成品特點：湯清，味鮮，質嫩，色白。

彩蛋飛龍主料：飛龍鳥一隻。配料：蛋清三個，澱粉六錢，麵粉三錢，火腿二錢，海米一錢，青椒一錢，菠菜梗一錢，蛋黃二分，木耳二分，豌苴一兩，通脊一兩。調料：精鹽適量，料酒二錢，味精三分，蔥、姜水五錢，香油二錢。烹製方法：將飛龍剝皮後去掉內臟，洗淨血漿，然後剁成四分見方的丁裝碗，放鹽、料酒、味精少許、蛋清一個、澱粉三錢抓勻，喂十五分鐘；火腿、海米、青椒、熟蛋黃、木耳均剁成細末，分別裝碟待用；通脊剁成泥子，加鮮湯、鹽、海米和蔥、姜水找好鹹口，做成十二個小圓子，滾麵粉。取二個蛋清抽成蛋泡糊，加澱粉和麵粉攪拌勻；備匙子一個。

炒勺加多量白油，燒至二成熱時，速用匙子盛攪好的糊，放一個圓子再蓋上蛋泡糊，整理成鴨蛋圓形，撤上五種配料末，放油勺內炸透；以此法做十二個彩蛋，炸熟撈出擺盤周，速將喂口的飛龍投入白油內滑散，見飛龍肉變成白色，馬上倒入漏勺，瀝淨餘油，原勺加姜、蔥絲和豌，倒入飛龍，然後用對好的白汁爆炒，點香油，裝入彩蛋中間。成品特點：形祆美觀，分為五色，質嫩，味鮮。

珍珠飛龍主料：飛龍鳥一隻。配料：白油一斤，青椒適量，蛋清六個，火腿適量，澱粉五錢，胡蘿蔔適量，腸衣二尺，通脊肉三兩。調料：精鹽適量，蔥、姜水五錢，味精三分，料酒三錢。烹製方法：將飛龍剝皮和內臟冼淨，放精鹽、料酒喂三成口待用青椒、胡蘿蔔、火腿切成直徑八分的圓片，通脊剁成細泥裝碗，放味精、精鹽和蔥、姜水，加少許料酒調勻，找好鹹口 腸衣洗淨。

炒勺內加多量清水，燒至六成熱時，將調好口的泥子加水澱粉三錢、蛋清一個攪均勻，擠成直徑六矣的小丸子，汆至斷生撈出過涼，裝入腸衣，灌上五個蛋清，用白線逐個紮成結，放溫水鍋內慢火煮熟後取出放涼水盆內，冷卻後逐個剝去腸衣，即為雪白的“珍珠”；胡蘿蔔和青椒用開水焯一下後過涼。將喂制的飛龍用七成熱的白油炸成淡紅色裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥、姜水和鮮湯，入籠屜蒸熟後取出汁倒入勺，找好鹹鮮口；飛龍胸脯向上擺在盤正中，將四周圍上青椒、胡蘿蔔、火腿片，上面放一顆“珍珠”；速澆上熬好的米湯芡即可。成品特點：色澤紅白，味鹹鮮不膩，形狀美觀，四周的丸子色澤潔白，形似珍珠。