麵皮包薺菜肉餡，捲起來，炸一炸，咬一口，酥脆鮮香

麵皮包薺菜肉餡，捲起來，炸一炸，咬一口，酥脆賊香。這麼美味的食物還有個好聽的名字——春捲，是南方人在冬季和過春節時必吃的傳統美食。炸熟的春捲，外表金黃燦爛，內裡白綠色彩分明，吃起來皮薄酥脆、餡兒香軟，別具風味，令人回味無窮。

做春捲並不複雜，春捲皮子買現成的，最主要的工作就是製作餡料。冬天用來做餡的最好蔬菜當屬薺菜，看那冬季的原野上，薺菜蓬蓬勃勃，用小鍬挖回家，打理乾淨，與肉末搭配真是鮮嫩碧綠、香鮮無比。

一、薺菜擇去黃葉，放一大盆（池）水，把薺菜放進去在水裡洗，洗完再清兩遍就乾淨了。燒一大鍋開水，在旁邊準備一盆冷水、一個空盆，開始焯薺菜。先用筷子叉一大把薺菜放入開水內（開水鍋不熄火，邊燒邊焯水），來回翻動，待薺菜軟了就搛起來放入冷水盆裡冷卻，再搛起來放入空盆內，這樣薺菜不會黃，才碧綠綠的。依次焯水好後，擠幹水分切末。

二、攤蛋皮切末。

三、用生薑、蔥、油、料酒炒好肉末。

四、關掉熱源，放入蛋皮、薺菜未、鹽、雞精，翻動攪拌均勻調好味。

五、準備一碗涼水，取出春捲皮，準備包餡。

六、放好餡料，先從後面卷一部分。

七、右邊折捲上來。

八、左邊也翻折上來。

九、再往前滾動捲起來。

十、在最後的邊緣上沾些水貼上起來便成功了。

一斤春捲皮包完，排排方陣。

用玉米油炸熟，咬一口“嘎嘣嘎嘣”酥脆又鮮香。這麼好吃的春捲，親們莫要錯過，有空一定要試試！

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