春天不能錯過的美食，1把韭菜2個雞蛋，一頓能吃1鍋太好吃了

春天的韭菜是最鮮嫩不過的。雖然其它季節也會有韭菜，但那味道就差很多了。韭菜被稱為：起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草。其實它真正的作用是“益陽”不是“壯陽”。就是說韭菜含有微量元素鋅，對生長髮育和生殖功能等均有重要作用。

雖然韭菜鮮美，但清洗起來也是很麻煩的。尤其是韭菜根部的泥土和看不見的蟲卵還有農藥殘留，都是要清理乾淨的。

韭菜的清洗：

一般我們買回來的韭菜都是用繩子繫好的。在清洗的時候一定要注意，解開繩子後要拿出一把，抓緊，不要弄亂，然後放在流水中沖掉根部的泥土。

將根部泥土沖洗乾淨後，在盆中裝入多些的水放入沖洗好的韭菜。撒上適量的麵粉，浸泡5分鐘。這裡要注意的是全程不要將韭菜弄亂，否則就不好清洗了。

在清洗好韭菜後，要控幹水分，把韭菜還是整理，整齊，用刀將根部切掉一小節。因為根部的位置很難做到完全清理乾淨因此切掉。既節省時間，又可以把韭菜真正清理乾淨。

韭菜盒子：

食材準備：

餡料：韭菜400克，雞蛋2個，鹽適量，雞精適量，蠔油適量，五香粉適量。

麵皮：普通麵粉300克，鹽3克，140克熱水，70克常溫的水。

製作方法：

步驟1。

在300克普通麵粉中加入3克的鹽攪拌均勻，先用140克的熱水做出一部分燙麵，再加入70克的常溫水將剩餘的面調成面絮狀。最後下手揉成一個偏軟的麵糰。放在一邊醒面20分鐘。

步驟2。

現在開始準備餡料：將韭菜洗淨，控幹水分，然後切成顆粒狀，再在上面撒上一些色拉油攪拌均勻，以免韭菜脫水。

步驟3。

空碗中打入2個雞蛋，撒上適量的五香粉，再加入適量的鹽，攪拌均勻，備用。

步驟4。

鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至4成熱，倒入攪拌好的雞蛋。轉成小火然後將雞蛋炒散，待大部分雞蛋被炒散並凝固後，關火用餘溫將剩餘的雞蛋炒至凝固。放在一邊晾涼，備用。

步驟5。

在切好的韭菜上倒入冷卻的雞蛋碎，雞精，蠔油，放在一邊備用。

步驟6。

將醒好的面放在面板上再次揉搓光滑。

步驟7。

將揉好的麵糰搓成長條，再分成若干等份的面劑。在面板上撒上一層乾麵粉，將面劑擀成中間厚四周薄的麵皮。

步驟8。

麵皮擀好後，再將準備好的餡料攪拌均勻。包成盒子。

步驟9。

在平底鍋中刷上一層油，將鍋加熱。待鍋底微微有些烤手時放入韭菜盒子，再在盒子上面刷上一層油，用以封住裡面的水分。然後轉成小火，煎至底部微微有些定型，倒入適量的清水，蓋上蓋子燜制。當水完全燜幹後，沿著鍋邊淋入少許的油，繼續用小火煎至金黃翻面，再將另一面也煎至金黃酥脆，就可以出鍋了。

這樣鮮香酥脆的韭菜盒子就做好了，味道鮮美，韭菜翠綠。

如何做到韭菜翠綠鮮嫩的？

在切好韭菜後要馬上加上少許的色拉油，這樣可以鎖住韭菜大部分的水份。

在麵皮擀好後再將餡料翻拌均勻，否則在食材的相互作用下，韭菜就會氧化變黑。

在整個調製餡料的過程中沒有直接將鹽放入韭菜，而是透過在雞蛋中加入鹽等的調料來保證餡料的鹹度。這樣韭菜不和鹽直接接觸，就可以更大限度的保證韭菜的鮮嫩翠綠。

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