烙餅總是又乾又硬？是沒用對方法！經驗分享，看這篇文章就明白了

大家好，我是薇姐，很多朋友都很喜歡吃烙餅，尤其是北方人，對各種各樣的烙餅更是沒有抵抗力，幾天不吃就會特別饞！但是很多朋友總是和我反映，每次烙餅都是以失敗告終，出鍋又乾又硬沒層次，家人都不愛吃，所以特別的苦惱，那今天就來幫大家解決這個問題，我會把詳細方法分享在文章裡，嚴格按照步驟來，你也可以一次就烙出又軟又香的餅，一起來看看吧！

大家烙餅總是乾硬，其實不是平底鍋也不是電餅鐺的問題，是我們沒有用對方法，同樣的麵粉，為什麼別人就可以烙出柔軟多層的餅呢？我個人失敗經驗的總結，歸結出烙餅成功的最好方法，超詳細的講解方式，從和麵到烙度到溫度掌握全程分享給大家，看完這往篇文章就都明白了，烙出柔軟的餅其實也很簡單，喜歡吃烙餅的朋友就趕快收藏吧！

【操作步驟】

1、首先準備500克普通中筋麵粉，不要選用高筋或是低筋麵粉。再用筷子從中間一分為二，一半用80度左右的開水燙麵，水量是175克，也就是剛燒開的水，放置2-3分鐘再用，這個水溫試就剛剛好

2、另一半用175克的涼水和麵，半燙麵的方式也能讓餅更加柔軟（500克麵粉，總水量350克，水和麵的比例非常重要，含水量大的餅才會柔軟）

3、攪拌成面絮狀後加入大約15克玉米油，加油能增加麵糰的柔軟性，而且不沾手

4、下手開始揉麵，麵糰會有粘手，可以撒些乾麵粉防沾，多揉一會就好了，揉成像這樣的柔軟麵糰就可以了

5、蓋上蓋子，醒面至少1個小時，也是以頭天晚上和好面，早上直接就能用，醒面時間越長，烙出的餅就越柔軟

6、面醒好了，大家可以看到延展性會變得非常好，所以大家不要忽略這一步，是麵糰柔軟的關鍵

先總結一下和麵時需要注意的關鍵點，減少大家失敗的機會

第一是水和麵的比例是10：7，足夠的水量是烙餅軟的基礎

第二是採用半燙麵的和麵方式，水溫80度就可以，可以增加面的柔軟性，

第三是醒面，延展性會變得很好，所以大家不要忽略這非常重要的一步

7、面板上多撒些乾麵粉防沾，防上面團按扁，再用擀麵杖擀成長方形的薄面皮

8、在麵皮表面均勻地刷上一層玉米油

9、再撒上一層乾麵粉，起到油酥的作用

10、把麵皮從下至上的慢慢捲起來即可

11、再切分成五等份

12、取一面劑，把兩端捏合緊實，防止油酥漏出

13、再用手像這樣擰上幾圈

14、最後再按扁即可，一個生胚就這完成了

15、不要直接擀，蓋上保鮮膜，再松馳10分鐘

16、用擀麵杖擀成圓形的薄餅即可，儘量薄一些，比較容易熟

17、現在就可以先把電餅鐺提前預熱，關掉上火充分預熱

18、把擀好的餅放到預熱好的電餅鐺中，全程用大火，縮短烙制時間，水份不會流失，是油餅柔軟的最重要一點

19、表面刷一層油鎖住水份，防止表面乾硬，蓋上蓋子烙30秒，然後反面再烙上30秒

20、再次開蓋翻面，這個餅基本上就已經了，反覆翻幾次面，就可以出鍋了，全程用時不會超過2分鐘，這樣烙出的餅才會柔軟

21、烙好的餅，一定要放到大盆裡，蓋上蓋子燜10分鐘，會讓餅更加柔軟

22、開啟蓋子，油餅這時就燜好了，真的是超級軟，這樣操作，大家可以試試這我的這個小竅門，真的可以讓餅變得超級柔軟

最後再給大家總結一下，烙制過程的關鍵點：要想電餅鐺烙餅軟，怎麼烙非常關鍵，有幾個細節需要注意一下

第一，是充分預熱，等電餅鐺完成預熱好了再烙餅

第二，烙的時候要關掉上火，只開下火

第三，全程烙的時間要小於兩分鐘，時間過長水份流失，餅會變硬

第四，說一下火候，用大火烙制縮短時間，這樣烙餅才會柔軟

第五，烙好的餅怎樣儲存也很關鍵，放到一個盆子裡蓋上回軟，可以防止水份蒸發，涼了也會更加柔軟

喜歡吃麵食的朋友們，可以嘗試用我的這個方法來烙餅，多次失敗經驗總結，新手也能一次就烙出柔軟又筋道的好吃油餅，而且還層次豐富，裡外都超級柔軟！喜歡的朋友就收藏吧！我們下期再見