雞蛋炒米粉，精心的炒制，令人回味無窮！

給小夥伴們介紹一道家庭做法的雞蛋炒米粉，做法簡單，在家也能吃到美味的炒粉喲！小夥伴們快來看一下製作方法把。第一步：首先，我們先要準備200克的幹米粉，把幹米粉放到盆子當中，然後再用常溫水將其浸泡一個半小時左右是時間，將其泡軟來。然後，我們再來準備50克的綠豆芽，把綠豆芽的頭部去除掉，尾部也要去除掉，如果覺得太麻煩的話，這一步就可以省略掉。

第二步：再準備兩個雞蛋，在碗中打入雞蛋，用筷子打散後，備用。然後我們再把泡好的米粉撈出來，將米粉的水分控幹。（米粉一定要在瀝乾水分5到10分鐘後再炒制，否則炒制的時候就會容易結塊。）

第三步：然後再準備一個胡蘿蔔，把胡蘿蔔用清水清洗乾淨之後，再把胡蘿蔔放在案板上，將其切成胡蘿蔔絲。炒米粉的主料和配菜都可以都可以根據自己的口味來調整，建議加入青菜、火腿絲、肉絲、午餐肉都是可以的。再準備少許的小蔥，清洗乾淨之後，將其切成蔥段，放入碗中備用。

第四步：現在我們開始來正式製作。起鍋，把鍋燒熱之後，再下入食用油滑鍋，這種滑鍋是酒店的做法，在家做的話，只需要下入少許的油就可以了。然後再鍋中下入胡蘿蔔、綠豆芽，將它們翻炒至5成熟後，出鍋備用。（在這裡大家要記住一點：配菜和米粉不能同時放在一起炒制，否則米粉就不能炒香來。）

第五步：在鍋中再次下入適量的油，然後再下入雞蛋液，用勺子不停地翻炒，把雞蛋液炒熟來。雞蛋液炒熟後，然後再將米粉下入鍋中，使用中火炒制2分鐘左右的時間，把米粉炒熱來。炒米粉其實很簡單，就是一個從加熱到炒香的過程，每個人都可以製作出來的。這種家庭式炒法的雞蛋會老，但是，恰恰這種方法炒出來的雞蛋米粉會更加的香。

第六步：把米粉炒熱後，再下入1克的雞精，適量的老抽來調色，然後繼續用中火翻炒均勻。炒米粉不需要加入食用鹽，吃的就是米粉和醬油在大火裡面碰撞出來的味道。邊炒制邊顛鍋，這種顛鍋是酒店的手法，是為了防止米粉粘鍋。家庭製作的話，只需要把鏟子鏟到底部，再把米粉拋散來，就不會粘連了。

第七步：把米粉炒和醬料炒至均勻後，再在鍋中下入炒好的配菜和蔥段，再下入8克左右的醬油。開大火，翻炒20秒左右，把米粉炒製出香氣來。米粉出鍋時有少許的焦邊是最香的、最好吃的。（在這裡大家還要記住一點：不論是炒河粉，還是炒米粉，都一定要把它們炒幹來，炒出鑊氣來，否則就會成了熱拌米粉了。）把米粉炒香、炒出鑊氣後，就可以出鍋啦。

一道雞蛋炒米粉就這樣製作完成了。這種雞蛋炒米粉是萍鄉的特色美食，在萍鄉稱之為“炒粉”，是一道非常受歡迎的美食，炒製出來的米粉非常的軟綿，又帶有一點點的焦褐感。如果喜歡吃辣的小夥伴們，還可以在炒制的時候加入一些辣椒，炒粉那美味的味道在嘴裡簡直香味綿長呀！