番茄與排骨一起炒制，一道味美鮮香的番茄排骨，連湯汁都能喝完

排骨在中國可是備受青睞的一種食品，這種肉富含膠原蛋白與骨膠質，通常都是被用燉湯，滋補身體。每天吃同樣的湯，有時候總會覺得膩味，人還是嚐嚐新口味，這裡弄一個排骨新做法，讓你連湯汁都能喝光光、一滴不剩的——番茄排骨，重新整理你對排骨的傳統認知。這道菜酸酸甜甜，爽口開胃，在沒有胃口的日子裡，做上一碗這樣的菜，有葷有素，讓你胃口大開。

而且這道菜做法雖然簡單，但是好吃到舔盤，就算是廚房新手相信也能學會。要想學會做這道菜，首先要準備好新鮮排骨兩根，一般來說排骨就是指豬肋骨，可以起個大早最豬肉市場選購。早上的豬肉都是非常新鮮的，甚至有些還是當天宰殺的，再去買西紅柿兩個，這就是這道菜的所有主料。不僅如此，這道菜的配料也非常的簡單，就只有大蒜幾個、姜塊少許、小蔥一把。

買回來的豬肉可以在清水中浸泡一會，去除一點血水，再準備好一壺開水，用於處理西紅柿，這個大家都知道番茄的別名就是西紅柿。西紅柿先要去皮，用刀在西紅柿底部劃十字口，放入大碗中，加入開水燙個兩分鐘。燙好不要直接就去撕皮，經過熱水浸泡的西紅柿會很燙的，一個不小心可能你就會被燙到，要等西紅柿室溫冷卻一下。

這個時候可以先將大蒜頭、姜塊全部切末，而小蔥則是切成蔥段，切好後再將西紅柿拿起來，沿著十字口的邊邊，一點點將西紅柿的果皮去掉。去掉之後將西紅柿分成四瓣，沿著剛剛切過的刀口，輕輕的切一下，西紅柿就會分成四瓣。

起鍋倒少許油，大火燒至七成熱，將排骨倒進去，炒至肉色發白，加入沒過排骨的清水，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘，用筷子將排骨撈出裝盤備用。燉煮過的排骨不僅間接性出焯掉了血水，還能讓豬肉變得軟爛，讓後續炒至的時候更加的入味。

排骨撈出，其實可以將排骨趁熱放入涼水中，在熱脹冷縮的原理下，剛剛膨脹過的肉質，在涼水的刺激下，極速收縮，肉質變得緊實又彈性。這樣做不會讓豬肉失去肉質的鮮美，維持新鮮的豬肉感，也就讓後續炒的時候，不會出現肉質過老的情況。

鍋內的水倒掉，洗淨鍋再次倒入適量油，熱鍋冷油下入姜蒜末爆香。姜蒜末爆香，下入切好的西紅柿，炒至軟化，加入一點點的清水，讓番茄加速軟化。撕去果皮的番茄在高溫持續的煮制下，會融化成黏稠的湯汁。

開大火熬製大概需要兩道四分鐘，等到番茄全部融化，下入過了水的排骨。翻炒均勻，讓每一塊排骨都吸收到酸甜的西紅柿汁水，蓋上鍋蓋燉煮兩分鐘，讓排骨和西紅柿融合得更好，也讓排骨更加的入味。這次燉煮的時間不宜太久，不然就會出現肉質過老，咬不動的情況。

揭蓋，進行調味，淋入生抽兩勺，上色提味，鹽一大勺，調味料就這兩樣，最重要的還是最後一步——勾芡。芡水其實就是由澱粉與水混合攪拌均勻而成的，淋入芡水，能夠讓湯汁更加的濃稠，也增加了湯汁對食物的附著力，讓番茄湯汁牢牢的附著在排骨上。

出鍋前撒入蔥段，紅綠相間、色澤誘人，嘗一口排骨，肉質鮮嫩可口，帶著淡淡的番茄酸味，這樣的組合簡直不要太完美。而且這道番茄排骨不僅僅是排骨好吃，湯汁拌飯也是絕美，香氣撲鼻、米飯軟糯、湯汁鮮美，有機會一定要在家嘗試做著吃。