滷豬頭最全配方，28年滷菜師傅教你技巧，做出來色澤紅潤醬香四逸

今天是妹妹的100天，在這一天我們一定會吃各種大餐，什麼雞鴨魚肉，都是比較常見的食材和做法，同樣的食材，做出來的味道是很不一樣的，有辣的，也不辣的，有味道的，也有對於盤子比較細心的，每個人不同的手法，出鍋的效果也很不一樣。。 但今天我分享這道菜，幾乎大部分的地方都是用一種味道做出來的，那就是“豬頭肉”，做出來可以說是刺鼻的香味，而且前期的加工，後來直接切出來吃，桌子上的味道會讓人嚥下口水的感覺。

其實做滷豬頭的非常簡單，冰糖一小把大的糖塊大概5、6塊小的大概十多塊、醬油少許大概一勺左右、東古一品鮮十克、鹽三克、雞精味精各兩克、花椒十粒、幹辣椒適量、生薑蔥多些，這些是輔料，接下來是輔料豆蔻四五個、八角兩個、桂皮十克、小茴香十克、香葉三片、肉蔻少許。

將豬頭肉浸泡後，用刀將豬頭肉表面的細毛刮洗，在銷售過程中，如果豬毛沒有清理乾淨，客戶看到的是同樣的倒胃口。 所以，這一環節尤為重要， 豬頭肉毛也可以用火燒，但是燒了豬頭肉皮顏色不是很好看，有點影響色感。還有一種方法可以去除豬毛，不影響膚色。 豬頭浸泡後，掛上晾乾表面水分備用。。 然後拿高酒倒碗點燃，用筷子夾一小塊破布，蘸著點燃的白酒塗抹在肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這也可以在肉皮表面燃燒豬毛。 這種方法不僅可以去除表皮的豬毛，而且具有良好的除臭效果。

醃製使豬頭肉味更佳。 醃製時，按每10斤豬頭肉加鹽125克，香料粉10克，花椒10克，薑片，蔥花，料酒適量。。 具體做法是：先將食鹽炒至微黃色，稍涼，放入香料粉和花椒中，用鹽的餘溫將香料粉和花椒的香味燙出來即可。豬頭醃製時，將料酒混合均勻，然後將炒鹽均勻撒在豬頭表面放入鍋中，加入薑片，蔥花，冬醃24小時，夏醃12小時。

將豬頭用清水浸泡一小時，目的是去除血水。然後，在鍋裡放一點油，用大蔥、姜和大蒜炒，炒到鼻子聞香為止，這一次大蔥和姜已經明顯變色，接下來，加入五湯匙肉湯，沒有肉湯可以用水代替，更多的水，以後慢慢燉，會很耗水。 然後再拿一個鍋，把少量的油和糖放入鍋中，慢慢攪拌用勺子攪拌糖以避免糊，等鍋中的大糖泡再慢慢變成一個小泡泡，糖色變成棕紅色，鍋成兩湯匙沸水，一定要用沸水，這樣才能更好地刺激糖色。

然後將攪拌好的糖倒入肉湯中，然後依次加入糖，香料和鹽，味道一定要重一些，這樣配料才有味道。將豬頭和豬耳朵同時放入鍋中，大火燒開，將小火變成料酒，大火將小火開啟，慢燉70分鐘，然後關火20分鐘此時豬頭肉已徹底調味，取出直接切成食用，即香又可口。

我想，透過以上的順序，一定有很多人對豬的頭肉有更深的認識。 實際上，我這次調味的調味汁，不僅僅是豬肉的頭肉，如果是豬的身體部位的話，基本上可以鹵化，但是在以鹵化為前提之前，如果不把食材洗乾淨的話，臭味過大的話，就會對調味汁，產生影響。 另外，調味汁的儲存方法也很簡單，經常使用的調味汁一天一次就可以了，所以不太使用的時候就直接冷凍起來，之後使用的時候就直接烘烤。