明天“龍頭節”，這3樣“頭菜”記得吃，祈願一年納祥轉運拔頭彩

明天是“龍頭節”，有錢沒錢這3樣“頭菜”記得吃，祈願一年納祥轉運拔頭彩。大家好，我是美食輕舞，明天就是二月二龍抬頭了，傳統習俗該吃些什麼呢？

二月二龍抬頭，也稱為“龍頭節”，春耕節，雖然不是什麼大的節日，但是在民間是非常重視的，因為這個節日跟春耕有很大關係，“龍抬頭”標示著陽氣升發，萬物生機盎然，春耕由此開始，春耕就離不開雨水，俗話說：“春雨貴如油”，而傳說中龍司掌著雨水，所以到了這一天，人們將這一天作為祈求風調雨順、五穀豐登、納祥轉運的吉日。

二月二是龍抬頭的日子，龍自古在人們心中就是神聖吉祥的象徵，因此在這一天做什麼事，吃什麼食物都會跟龍聯絡上，比如風俗習慣有剃龍頭、起龍船、引龍、採龍氣等，而吃麵條稱為“扶龍鬚”，吃春餅叫“吃龍鱗”，吃餃子叫作“咬龍耳”等等，認為這樣做跟龍關聯上，就會沾龍氣，“龍威大發”諸事順，龍抬頭民間有吃“頭肉”拔頭彩的說法，所以明天是“龍頭節”，有錢沒錢3樣“頭菜”記得吃，一年有個好開頭。

龍抬頭，吃“頭菜”，祈願一年納祥轉運拔頭彩。

1.豬頭肉

豬頭肉就是豬臉部的肉，吃起來肥而不膩又有嚼勁，是一道很受歡迎的下酒菜，在龍抬這天吃豬頭肉，有“抬龍頭”的說法，到了這天，別忘記給家人吃點豬頭肉，討個好吉利。

【涼拌豬頭肉】

準備食材：豬頭一個、八角、桂皮、砂仁、小茴香、草果、良姜、白芷、香葉、花椒、陳皮、幹辣椒、粗辣椒麵、鹽、味精、生抽、老抽、陳醋、蒜、香菜、香油、花椒油、小蔥、白糖。

1。豬頭先用火槍燒一遍，要燒黑的那種然後把豬耳朵取下，從中間劈開成兩半，放入鍋中先出水（這一步可以直接交給商販處理好，取下整張豬頭皮，回來直接過水就行）。

2。把豬頭皮放入鍋中，所有香料用溫水浸泡後放入鍋中，加入沒過豬頭的水，放入適量的鹽、味精、生抽、老抽，用大火燒開，轉中火滷1個小時，再浸泡1個小時左右，取出把豬頭裡骨頭取出。

3。把滷好的豬頭肉放涼，切成大小均勻的片，放入盆中備用。

4。把蒜末、蔥白、粗辣椒麵放入碗中，淋上熱油激發香味和辣味。

5。再把蒜末、辣椒麵、香菜段、生抽、白糖、香油、花椒油一起放入盆中，攪拌均勻，即可裝盤食用。

2.羊頭肉

在古代祭祀要用到豬、羊、牛三牲，後來隨著朝代的變化，只需要用頭就行了，因此羊頭也是龍抬頭這天要吃的。

【爆炒羊頭肉】

準備食材：熟羊頭肉、青線椒、紅線椒、蒜葉、幹辣椒、姜、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油。

1。熟羊頭肉取出，切成差不多的肉片狀備用（如果是生羊頭，也可以用上面方法滷熟）。

2。把青線椒、紅線椒清洗乾淨，然後切成斜片，青蒜葉清洗乾淨切段備用。

3。鍋中加入少許底油，姜蒜切片和幹辣椒放入鍋中末炒香。

4。切好的羊頭肉放入鍋中，炒出油脂和香味。

5。再把青紅線椒放入翻炒斷生，放入調料和青蒜段，翻炒均勻斷生即可出鍋裝盤。

3.牛頭肉

牛頭肉可是好東西，在平時也不是很容易買到，牛頭肉吃起來又筋道又不膩，也是祭祀三牲之一，如果能買到不要錯過這道菜。

【乾鍋牛頭肉】

準備食材：熟牛頭肉、生薑、蒜子、芹菜、辣椒、泡椒、豆瓣醬、雞精、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉，

1。把熟牛頭肉切成大小均勻片，放入盤中備用。

2。火燒熱放入底油，把豆瓣醬放入炒出紅油，再把生薑切片、蒜子輕輕拍裂、芹菜切段、泡椒切段，切好都放入鍋中炒香。

3。把切好的熟牛肉放入翻炒均勻。

4。加入適量水燜一會，牛頭肉是比較有嚼勁的，燜一會更容易咬爛和入味。

5。湯汁快收干時，勾入少量水澱粉即可，用乾鍋裝時，底下要墊上洋蔥，以免上火時糊掉。

二月二“龍頭節”，這一天的習俗就是吃“龍食”粘龍氣，祈願新的一年能納祥轉運拔頭彩，龍威大發一年行好運。

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