你們還在吃老乾媽？學會做這個以後都不用愁拿什麼來下飯了…

今天看到女朋友點外賣的時候順帶讓捎了一瓶老乾媽，突然感覺心裡酸酸的。自己是做廚房的，雖然平時會給她做點好吃的，但那也是侷限於自己心情好或者她主動要求了。連一個最基本的辣椒醬都沒有親自做過一次，她卻從來不會抱怨我不給她做好吃的，所以立馬決定趁著今天休息去買點調料，在家熬一份廣式剁椒醬。

老乾媽，陶華碧阿姨的老乾媽確實是無可挑剔的，誰也不可否認老乾媽是一個完美無缺的佐料，1984年初出茅廬，打出名聲後迅速擴充套件，在1996年批次生產後成為全國各地的銷售熱點。現在老乾媽成為全國生產和銷售量最大的辣椒製品生產企業，現在分產成豆豉，辣椒，腐乳等等20多個系列產品，但是我還是認為可以批次生產的話，至少做工沒有之前那麼精細了，至少我認為他肯定比不上自己親自動手熬製的辣椒醬好吧？！

廣式剁椒醬，複雜。但是特別的“細微”這是我見過用料最多而且味道極好的辣椒醬類製品，所以說“愛她，就給她做一份辣椒醬吧！”

首先把用的料都切好，蒜蓉切的稍微大一點點，薑末切細一點，五花肉切小丁丁，紅椒切成小方塊，大約指甲那麼大吧！再準備大約二十克左右的白胡椒粉。

然後切一小塊金華火腿烤乾，剁成碎末末。拿四片大地魚微微烤一下，也弄成碎末末。然後買一桶湘君府牌子的剁椒醬，再買一袋二荊條牌子的紅泡椒，把水都瀝乾，切成小丁丁沖洗乾淨。再準備兩瓶桂林牌子的辣椒醬，再準備辣椒油，儘量要自己熬的，實在不行就買的。

接下來就開始操作了，先熱油鍋，把蒜蓉下進去炸制金黃撈出。留少量油，薑末，五花肉炒香放出來，再熱半鍋油下入紅椒，一直推鍋讓他發出香味（類似於煸香的味道）時間長一點才能聞到味道，不要著急。然後下入泡椒讓他一直熬，在旁邊一直推就行了，大約推個十分鐘左右，把辣椒油倒進入再熬。熬開鍋了之後變小火熬，一直慢慢推。

再推大概八分鐘左右就可以嘗味道了，因為跺椒醬和紅泡椒本身帶有鹽度，所以不放鹽了，放一料盒糖，味粉，雞粉。嘗一下鹽度，用糖來中和一下。最後下入其他輔料熬五分鐘，倒入桂林辣椒醬，一直小火推五分鐘，最後放入蒜蓉，白胡椒粉。嘗一下味道然後出鍋就可以了。

也可以按我這個比例縮小几倍，但是這個是放不壞的，熬出來放涼以後就放在冰箱，不要進水，不要用髒筷子在裡面攪，他是不會壞掉的。儲存一定要好！

我之前在廚房也見過火鍋料啊，辣椒醬啊，還有各種剁椒醬。但是這款剁椒醬是我見過最完美的，也是我吃過最好吃的。是一個廣東師傅教給我的，也是他自己總結出來的一個最完美的配方，所以大家可以儘管嘗試，如果有不懂的可以問我，我都會一一解答的。如果想做少量的但是不會縮小比例也可以來問我。

我感覺吃飯來點辣椒還是比較下飯的，我每次做這個都是做一大鍋，最後分完就剩下一小罐罐了，好評還是比較好的，個人比較推薦，如果有大神來指教的話那就再好不過了。

如果有人有更好的配方或者是方法歡迎大家來指教，本人非常願意學習，如果有人學這個有什麼不懂的地方就問我，我都會告訴大家的！謝謝支援！

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