大廚教你做“秘製”蒜蓉醬，蒜香濃郁，燒烤、炒菜、涼拌都好吃

有句老話叫：“吃肉不吃蒜，香味少一半”。夏天尤其如此，各種涼拌菜、拌麵，還有燒烤攤上，都離不開各種蒜蓉、蒜末、蒜汁或蒜醬。下面就教大家做一種“秘製”蒜蓉醬，這是從一位大廚師傅學來的，各種菜品都可以用到，味道真的很好吃。

第一步，準備新鮮的大蒜，剝掉蒜皮，切掉蒜根。然後剁成碎蒜末，要稍微帶一點小碎塊的。不能用料理機，那樣就是打成蒜蓉了。然後把蒜末分成3份，比例是3：1：1。也可以分成2份，比例是2：1。

第二步，鍋裡倒入油，量要稍微多一點。先把1分量的蒜末冷油下鍋，開小火慢慢炒炸，要不停的攪拌，這樣蒜末不容易結塊，也不會糊掉。等到炸制金黃色，就把那3分量的蒜末放入鍋裡，繼續煎炸翻炒，大概2分鐘左右，看到斷生即可關火。

第三步，把剩餘的1分量蒜末下鍋，用餘溫稍微加熱，攪拌均勻即可。等到自然降溫以後，倒入2勺食鹽、1勺白糖，2勺蠔油、半勺雞粉，攪拌均勻就可以了。一份“秘製”蒜蓉醬就做好了，也叫“三色”蒜蓉醬，蒜香濃郁，味道特別香。

這種做法的原理是，大蒜在不同的溫度加熱下，散發的香味和口感相差很大。1份金蒜的焦香，加上3份熟蒜的醇香，再加上1份新蒜的辛辣，3種味道混合在一起。再結合調味料的鮮味，互相融合在一起，味道特別香，而且特別好聞。

再分享一個小技巧，就是如果用的蒜量比較大的話，要把分量大的那一份，用清水沖洗2-3次，然後控幹水分。這樣能去除大蒜的苦澀味和蒜臭味，並且下一步炒炸的時候，不容易糊掉。如果分量少的話，就不用洗了，用冷油小火炸對味道的影響不大。

上面做得純粹的蒜蓉醬，如果喜歡吃辣味的話，可以提前準備一點新鮮的小米辣，清洗乾淨，切成小碎末。在第二步的時候，和大分量的蒜末一起下鍋，翻炒斷生變色就可以了。這樣辣味結合蒜味，炒熟後香辣入味，也是特別好吃。