遇上這菜別手軟，三兩下烤一盤，香軟夠味，鮮香濃郁，百吃不厭！

作為一名長期混跡在燒烤攤的資深吃貨來說，稱霸燒烤界的蔬菜毋庸置疑就是烤茄子了。經常去擼串，滋啦滋啦地翻烤聲，陣陣飄香，分外惹人饞，尤其是烤茄子，調料一澆，味道真的是棒極了。但是為了養生，很多朋友告別了煙熏火燎的燒烤攤，在家吃起了養生飯菜，但是最難以放棄的還是烤茄子。

茄子的營養價值極高，是我們生活中經常會吃的蔬菜，紫皮中含有豐富的維生素e和維生素b，保護心血管、降血脂血壓、抗衰老都是茄子的利處。茄子的吃法葷素皆宜，即可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、烤等，今天咚咚就教大家做一道美味的蝦泥烤長茄。

【蒜泥烤長茄】準備食材：長茄子1個、蝦仁10只、蒜8瓣、小米椒1根、香蔥1根、椒鹽粉2克、孜然粉2克、生抽60克、料酒1湯匙、白糖適量，鹽適量。製作過程：蝦線去沙線，洗淨瀝乾水分撈出，或用廚房紙擦乾，用刀背拍散成泥狀，加入料酒、20毫升生抽，醃製20分鐘。

長茄子洗淨，縱向一切兩半，小米椒去蒂，洗淨，切碎；香蔥去根，洗淨，切碎；蒜去皮，壓蓉。將蒜蓉、白糖、適量鹽、40毫升生抽混合，調成蒜蓉料汁。烤箱180度，上下火預熱3分鐘，取出烤盤，將兩半茄子平鋪在烤盤中，放回烤箱180度上下火烤5分鐘。

茄子在烤箱烤制時注意觀察，自行控制時間變化。時間到後，取出烤過的長茄子，分別塗抹上蝦仁泥，淋上蒜蓉料汁。隨後放回烤箱用同樣的火力再烤6分鐘，烤好後取出，均勻撒入椒鹽粉、孜然粉、小米椒碎、香蔥碎即可。

小貼士：長茄子先放入烤箱中不僅可以烤去大部分水分，還可以使茄子更軟嫩入味；蒜蓉可以提前炒香再調料汁，香味更濃；使用微波爐烤可以烤三分鐘就暫停取出看一下茄子的狀態，太乾就加點油；茄子要選個頭稍微小些，比較嫩的來烤，會比較容易入味。