蒜香九肚魚的做法，加上這幾個秘訣會更上一層樓噢！

這道蒜香九肚魚是一道名副其實的川菜中的江湖菜，而江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。傳統菜式的分類，最常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的，還不夠準確。

江湖菜是最先發跡於大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意，不墨守成規，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理；因其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風靡巴渝大地，不少高檔酒店也放下架子經營江湖菜。事實上，江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰略轉移，是餐飲市場向大眾化的迴歸。今天我們就一起來看看這道蒜香九肚魚的做法有什麼秘訣吧！

九肚魚學名叫龍頭魚，肉質細嫩，大多以椒鹽味、紅燒、煮湯的方法成菜。此道菜借鑑粵菜避風塘炒蟹的烹調技法、川式的調味製成，除了必備的蒜末，更添加了花生碎及白芝麻，成菜除了蒜香味濃郁外，層次更多，且色澤金黃，外酥裡嫩。

原料：九肚魚500克，大蒜末400克，酥花生碎100克，白芝麻50克，小蔥蔥花20克，大紅甜椒25克，大青甜椒25克，麵包糠（麵包粉） 150克，蒜香粉50克，吉士粉50克，澱粉200克。

調味料：川鹽1/2小匙，味精1/2小匙，料酒1/2杯，胡椒粉1/2小匙，色拉油適量。

烹調製法：

大紅甜椒、大青甜椒去籽切成細粒備用。

將九肚魚去頭和內臟洗淨，剁成3釐米長的段，再用大蒜末100克、川鹽1/4小匙、胡椒粉、料酒碼味10分鐘備用。

炒鍋內倒入色拉油至五分滿，下入麵包糠在鍋中小火慢炸熟至黃，出鍋瀝油備用；待鍋內油溫重新升至五成熱時，放入大蒜末300克炸熟至呈金黃色，出鍋瀝油備用。

將蒜香粉、吉士粉、澱粉混合後，在九肚魚表面均勻地拍上一層備用。

將鍋內的色拉油燒至六成熱，九肚魚入油鍋中炸熟至外酥金黃，用漏勺撈出鍋，瀝油備用。

炒鍋洗淨，入色拉油3大匙，中火燒至四成熱，放入青紅甜椒粒、麵包糠、大蒜末、酥花生碎、白芝麻炒香，用川鹽1/4小匙、味精、蔥花調味，加入炸好的九肚魚炒勻出鍋成菜。

【大廚經驗秘訣】

九肚魚要選個頭大小、長短均勻的，才能保持成菜美觀

九肚魚碼味時須提前用鮮蒜末醃製，否則成菜蒜香味不夠濃厚。

想要九肚魚成菜的表面更加酥脆，關鍵一是拍混合粉， 關鍵一是掌握好炸九肚魚的油溫。澱粉需現拍現入油鍋炸，提前拍得過早，魚肉出水會造成澱粉太稀，炸制後表皮不脆；炸制時須先高油溫將魚肉炸制定形，再中小火慢慢浸炸熟，否則會影響九肚魚的酥脆感。

拍吉士粉的主要目的是使九肚魚的成菜色澤更金黃。

最後一道烹調工序，鍋中色拉油必須要少， 否則成菜會顯得油重， 給人很油膩的感覺。炸好後的大蒜末、麵包糠必須用餐市紙將油吸乾後再入鍋炒，否則會影響成菜口感。

而九肚魚又對我們的身體有許多的益處，如對人類的高血壓與消水腫都有很好的緩解和預防功效；還能補鈣強身，其所含豐富的鈣，容易被人體吸收。所以多吃九肚魚對身體是有好處的，現在做法也教給大家啦！