機器做肉丸和手打肉丸有什麼區別，為什麼很多說手打肉丸更好吃

今天聊到這個話題，咱不管哪種手法做出來的肉丸更好吃，先上圖，給吃貨們的胃加點料。

正宗手打潮汕牛肉丸

吃貨們，當您看到這份正宗潮汕牛肉丸的時候有食慾嗎，有沒有想立馬跑去火鍋店的衝動。當然很多火鍋店都會跟您說這個是手工牛肉丸，但事實真的是嗎，手打牛肉丸和機打牛肉丸到底有啥區別呢？講到這裡給大家揭秘一下，手工打和機器打的加工流程，我們也只有從源頭找起，才能明白加工的本質。

一、手打潮汕牛肉丸的加工工藝

1、選材

製作正宗的潮汕牛肉丸選材是重中之重，首先要選擇2-3年的黃牛，這個時期的黃牛肉肉質比較彈牙，既不會太嫩也不會說太老而咬不動。然後選取後腿肉裡的元寶，這塊肉是最適合製作，宰殺過後選取新鮮牛肉，不能採用注水肉，注水肉打出來丸子會很鬆軟。

適齡的黃牛

新鮮的牛肉

2、打漿配料製作

新鮮的牛後腿肉，先切成小塊，然後就開始您的表演了，透過雙鐵棒反覆捶打牛肉塊，這時候千萬要注意，捶打肉的時候要順著牛肉紋理反覆捶打，一直打成肉漿，當這道工序完成之後就開始放鹽，鹽不能下太早，太早下鹽是打不爛牛肉的，當肉漿打出有一定光澤度之後，加入適量雞精、食用澱粉，胡椒粉，糖等調料。肉漿基本打好之後放入少許牛油，爆汁。

3、成型熟化

肉漿打漿完整之後，手工一般是採用勺子挖丸子，握緊拳擠成丸，出來的牛肉丸光滑。挖出之後放入溫水盆裡面定型，定型之後放入沸水鍋裡煮熟。煮熟之後您想怎麼做牛肉丸，怎麼吃就怎麼吃，加蔥薑蒜等。

以上是手工做潮汕牛肉丸的流程。

二、機打牛肉丸加工流程

1、選材

在機器打潮汕牛肉丸和手工打牛肉丸所選取的原材料都是一樣的，越是上等的原材料，製作出來的牛肉丸口感更佳。在這裡不在撰述選材！

2、打漿配料

絞肉，打漿，成型全過程

如圖所展示的是一整個潮汕牛肉丸機打流程，那麼機打流程是什麼樣的呢？

絞肉：先用絞肉機將鮮肉絞碎，如果是牛肉的話，用3毫米的細孔板絞碎，豬肉丸可以用6/8毫米孔板絞碎，注意牛肉要用細孔板，因為牛肉所含的纖維更粗，後期打漿時間更長，打漿時間長容易讓肉漿升溫發熱，所以前期將牛肉絞得更碎，可以更好地控制打漿時間。

打漿：其實打漿是整個過程中製作丸子最關鍵的步驟，打漿工藝的好壞直接決定丸子的口感。在這裡，正宗潮汕牛肉丸採用的是慢速製冷打漿機拍打，慢速打漿機打漿採用慢速鈍刀進行拍打，仿手工捶打，慢速打漿機刀片是不帶刀鋒的，可以更加真實還原手工打牛肉過程。同時慢速打漿帶自動製冷功能，自動製冷功能可以更加保證肉漿鮮度，不讓肉漿升溫發熱，從而影響口感。

成型：將打好的肉漿取出之後，放入成型機料斗裡面，啟動機器可以自動出丸子成型，在這個過程中可以適當調節丸子圓度，有手柄可以調節。

煮熟：丸子成型機成型之後的丸子直接落入溫控水槽進行定型熟化，溫控水槽溫度可以控制，一般定型槽溫度更低，可以控制在60度左右，熟化槽溫度設定在100度即可。煮熟之後將丸子撈出進行冷卻，冷卻過後按需可進行真空包裝。

三、總結

吃貨們，以上就是機打和手工打潮汕牛肉丸的加工流程，透過以上詳細闡述，您發現裡面的不同了嗎，您覺得是手打牛肉丸好吃還是機打牛肉丸好吃呢，兩種加工方式製作出丸子區別大嗎？