分享鴨胗的幾種做法，脆爽有嚼勁，做法簡單，美味又下飯

小炒鴨胗

材料

200克鴨胗；生薑；大蒜；洋蔥；十多顆花椒籽；三個長辣椒；一大勺郫縣豆瓣菜；一勺蠔油；兩勺料酒；1。5湯匙生煙；一小勺澱粉；白糖0。5小勺；0。5湯匙芝麻油；雞精；糊狀胡椒粉；適量的鹽

做法

在鍋里加入適量清水，加入一小勺料酒，煮沸，加入洗淨的鴨胗，熱燙約半分鐘，然後取出

將鴨胗曬乾並切片

放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒和蠔油，混合均勻，醃製15分鐘。

郫縣豆醬切碎，姜和蒜切成顆粒，蔥斜切成段，蓽茇切成卷片

將油煮沸，加入胡椒，用小火煸炒至香味，然後取出

加入鹹鴨胗，轉到高溫，快速煎至鴨胗變色。

加入一小勺料酒，快速翻炒，撈出鴨胗備用。

將生薑、大蒜和豆瓣菜加入鍋中剩餘的油中，用小火煸制紅油。

加入胡椒，轉到高溫，翻炒幾次，然後在步驟7中加入鴨胗翻炒，攪拌均勻

最後，加入白糖、醬油、雞精、芝麻油和蔥段，翻炒均勻，取出鍋。

爆炒鴨胗

材料

4個鴨胗；適量的捲心菜；3片生薑；2片大蒜；一勺生煙；3勺料酒；一勺蠔油；少量澱粉；3蔥；剁椒1湯匙；一點雞精；適量色拉油

做法

將鴨胗洗淨切片。洗捲心菜，擠出水，切成小塊。將姜切碎，搗碎大蒜，將蔥切成小塊。

用一勺生醬油、兩勺料酒和澱粉攪拌切好的鴨胗，然後離開大約10分鐘。

加熱鍋，倒入油。油溫8分鐘後，加入生薑和大蒜，快速炒鴨胗。

翻炒至鴨胗變色，與雪菜一起翻炒，加入蠔油、料酒和小勺剁椒，然後加入少許水繼續翻炒。

鍋裡的湯稍微炒幹後，加入蔥花和雞精，攪拌均勻，然後放入鍋中。

香辣滷鴨胗

材料

鴨胗；幹辣椒；洋蔥；生薑；八角屬；花椒；小茴香；肉桂皮；白芷；老抽；生煙；白糖；料酒

做法

鴨胗用鹽水清洗，去掉表面殘留的黃色薄膜，然後用冷水將鴨胗放入鍋中。

將水再煮沸2-3分鐘，當鍋內充滿漂浮泡沫時，關掉火。

拿出來，用溫水清洗。

將鴨胗再次放入乾淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、胡椒、茴香、肉桂和白芷。

加入老抽、生醬油、白糖、料酒和溫水，不加鴨湯。我喜歡吃軟的，所以我加了滿滿一壺水。

將鍋放入火中，用大火煮沸，將鍋芯變小，用文火煨至湯稠。我用了將近兩個小時。

傳統家鄉滷味

材料

食品材料；800克五香豬肉；6只雞爪；6個鴨胗；調味品；適量蔥姜；適量的鹽；有點在老抽；冰糖豆1湯匙；白糖半勺；一小塊肉桂；山奈2小塊；一個草果。1勺料酒；四片天竺葵葉

做法

去皮豬肉用鑷子夾掉剩餘的豬毛，洗淨，切成適當大小的塊。我通常把它切成手掌大小的碎片。清洗雞腳，剪下指甲。鴨胗從黃色薄膜上撕下，清洗乾淨，用清水浸泡半小時。

在鍋裡燒開水，放一勺料酒，燒開雞腳和鴨胗，舀起來洗乾淨。同樣，將豬肚煮開，舀起來洗淨備用。

將豬肉去皮洗淨，放入鍋中。燒肉皮給老虎面板花紋看，然後清洗乾淨。

往鍋里加入少許油，加入冰糖，用文火炒冰糖，直到它融化，然後加入一勺白糖（這裡糖的量可以根據你習慣的甜味適當增加或減少）。把火關小，直到糖漿變成焦糖或琥珀。此時是否沒有糖泡並不重要。加入豬肚，在每面麵粉上均勻塗上焦糖，然後依次加入鴨胗和雞爪。這時，應該有大量的糖泡。

加入蔥結、薑片、肉桂、山奈和天竺葵，翻炒均勻。我沒有多少調味品，是嗎？這樣，肉的香味就不會被香料帶走。

加入鹽和老抽，翻炒均勻。加水，把所有的配料都蓋上。用中火煮15分鐘（保持沸騰）。

把火關小，慢慢煮大約半小時到40分鐘，然後湯應該變得很小。此時關火，趁熱改變豬肚和雞腳的位置，使上層的雞腳可以浸泡在下層的湯裡。在冷卻和凝固之前，取出所有的醃泡汁，留下醃泡汁並放好。即使你完成了。

鴨肫酸豆角

材料

一包醃豆子；五個鴨胗

做法

鴨胗和沖洗是乾淨的。取下白色薄膜。那個很容易老化。

沖洗酸豆的淨切，

將鴨胗切片，加鹽並抓好，約2分鐘，沖洗洗淨

向火鍋里加油。

油加熱後加入生薑和剁尖椒，然後爆炸，

倒入鴨胗，翻炒至顏色改變。

加入醃豆子，翻炒，

加入白酒，繼續煸制。

加水煮沸，加入適量鹽、味精調味

盛在盤子裡。