滑蛋蝦仁的美味，牢記“這個做法”，拌飯吃個精光

上班的一天，喜歡睡個懶覺，然後騎著心愛的摩托車去到菜市場，買兩斤活蝦和幾個雞蛋，回家開始今天弄今天的蛋蝦仁，拌米飯下肚，彷彿生活又幸福一些。愛生活的人，都是愛美食的，嫩滑的蛋裹著脆彈的蝦仁，還有淡淡的鮮香，再呈上一碗米飯，吃著自己做的菜，和朋友一起共享午餐，展現自己的廚藝，還有比這更放鬆的事情嗎？

滑蛋蝦仁相對來說做法有一點點的複雜，另外雞蛋的選擇，雞蛋選用好一點的雞蛋，儘量用新鮮的雞蛋，不然口味是完全不一樣的，正宗的滑蛋蝦仁飯，是蛋皮狀但是又有一點的絲滑，進嘴有蛋的質感。不能稀稀拉拉，也不能是很大一塊一塊的。滑蛋的文明是在於爽滑，蛋一定得軟和，不顏色也很漂亮，很多小餐館的滑蛋我吃過很多，但是鍋都沒洗乾淨，也不是很正宗。但從做法上來講，滑蛋比黃埔蛋易掌握，雖步步驟多一點。但是做一盤合格的滑蛋蝦仁不難。下面個阿里一起來看看吧！

首先準備的食材，雞蛋四到五個，青蝦八隻，鹽1。5克，糖少量，白醋2毫升，香油5毫升，花雕酒少量，玉米澱粉10毫升，白胡椒粉1克，小蔥兩根。。青蝦個頭適中，八隻約三兩重，兩蝦配一蛋。花雕酒醃蝦和打蛋液都會用到，醃蝦用五六滴，打蛋用三到五毫升，倒一些備用即可。然後剝蝦，開背，蝦放菜板上，手指壓住，背上劃上一刀，擰掉蝦頭，剝殼，摳出蝦線。活蝦的殼和肉連得比較緊，花的時間要更多一些，然後，把每次剝出一粒蝦仁，馬上用水清洗，去表面的殘渣。記住蝦一定要用新鮮的，千萬不要怕麻煩。

清洗乾淨拿出，上下包兩層廚紙把蝦仁擦乾。接著加半克鹽、少量糖，撒少許白胡椒粉，玉米澱粉，滴幾滴花雕酒，醃製均勻。再倒6毫升香油，拌勻，能更好地鎖住蝦的水分。醃十五分鐘。起鍋開火，大火燒二十秒熱鍋。倒適當的油，滑鍋。轉中火，將醃製好的蝦仁放入。滑炒蝦仁記住油溫不能高，在160度以下，油可稍微多一些，有助保持溫度。翻炒二十到三十秒，撈出放涼備用。

打四顆雞蛋在小碗中，加10毫升清水，2毫升白醋和2毫升花雕酒，再加一克鹽。蛋液攪拌均勻上面會有一層小泡沫是屬於正常的，起鍋燒油，當油溫達到120度時候，轉中小火倒入蛋液後等三秒，煎出蛋皮後，用鍋鏟逆時針從外向裡把一邊的蛋皮推中間，注意別翻面，再順時針把另一邊的也推到中間。然後，是比較重要的，調火。推蛋皮後，油溫變低，蛋液凝固速度放緩。進行第一次調火，轉大火，燒5秒鐘，再轉小火，重複推蛋皮的步驟一到兩次。重複調火的步驟，第二次調火。接著重複推蛋的步驟，蛋液接近全凝固依舊留一層薄蛋液，讓蛋皮燙熟。

把鍋裡的蛋皮淋入蝦仁上，撒上蔥花，不吃的可以不放，一道接地氣的滑蝦就弄好了，是不是很簡單呢蛋液下鍋後的步驟是，推蛋皮——調火——推蛋皮——調火——推蛋皮——出鍋，全程在一分鐘內。把凝固的蛋皮推到中間，再開大火煎未凝固的蛋液，煎出蛋皮後立刻轉小火，避免過度加熱。推蛋皮注意別翻面，否則兩面全是凝固的蛋皮，沒有滑的口感。別一直開中大火加熱，否則會燒出硬且厚的蛋皮，即炒太老，不嫩。

吃飯是我最大的愛好，吃美食美味是我人生的追求，精益求精的是畢生的夢想，這蝦仁的口感不是你們能體會的美味，我先去搶菜去了，一會被搶完了，我是阿禮，一個熱愛美食的小青年，每天帶你認識美食的美味，沒事多跟家人一起吃吃飯，學學菜也是一種不錯的生活方式哦，記得點個關注哦，拜拜！