酥肉的家常做法，幾個步驟，就能做出一道香酥美味的小吃

酥肉是一道非常有特色的小吃，它在很多地方都非常有名，雖然各個地區的口味大不相同，但是酥肉的基本步驟都是差不多的，都是以豬肉為原材料，再加上各種調料的醃製，然後裹上一層面糊，最後放在油鍋裡用滾油把酥肉炸得嘭香酥脆，就形成了一種極其獨特的口感，外面的麵粉就像是薯片，也像是餅乾，但是裡面的肉充滿油脂，伴隨著醃製後的香味，一下子就能充滿你的口腔。

酥肉一開始是出現在家常的飯桌上，但是也不是常常都能吃到，一般有這道菜的時候都是一些重要的日子，畢竟小時候還不是能隨便就能吃到肉的年代，更何況酥肉這種肥肉，瘦肉都有的美食呢。所以這道菜一般出現在宴請客人或者節日，過年的時候。飯桌邊圍滿了跟自己最親近的人，桌子上都是一些平時吃不到的菜餚，各種魚，肉，和滷味，小孩子最喜歡的大概就是這些時候了吧。

酥肉最大的特點就是外皮香酥，裡面勁道入味，就算是很肥的肉經過麵粉的一個包裹再油炸也會變得香醇可口，而且我最喜歡吃的酥肉都不是那種純瘦肉的酥肉，因為單純的瘦肉會變得很乾，缺少一種肉的香味，但是肥肉的口感在裡面就表現得剛剛好，雖然肥但是吃起來一點也不會覺得膩，反而還很香，有一種在吃豬油渣的感覺，酥肉現在從家常的料理中搬上了各種餐館的小食選單中。

但是我很少在餐館中吃到好吃的酥肉，美味都是關於小時候的，現在餐館的酥肉要麼就是表皮不脆，要麼就是裡面的肉沒有口感，反正問題毛病一大堆。後來瞭解了一下酥肉的家常做法，才發現很簡單，只要幾個步驟就能做出一道跟童年味道相同的香酥美味小吃。首先要準備適量的豬肉，這個豬肉可以不用選擇五花肉，因為酥肉本來就是肥瘦肉都可以兼顧的，五花肉雖然更優質，但是沒必要。

然後把肉洗乾淨後，把肥瘦分開，再把肥肉和瘦肉都切成長條，不要太粗，不然會導致肉炸不熟，再把豬肉條放在碗裡醃製，醃製的調料跟你平時醃製肉差不多，就是放入一些料酒，然後就是花椒，鹽，少量糖，生抽，還有一些黑胡椒，把調料和豬肉攪拌好，最後放入雞蛋清混合。這次我們用的糊不用麵粉，而是改成更為輕薄和常見的澱粉，用澱粉炸出來的面衣會更蓬鬆。

在澱粉中加入適量的水，讓它呈現出一種黏稠的狀態，就是用筷子放進去蘸一點滴不斷的效果，想要酥肉味道更好吃，有一點非常重要的，那就是一定要有花椒的味道，有花椒的酥肉才是最好吃的，所以我會放一些花椒粒在麵糊裡面攪拌。然後讓豬肉醃製十分鐘，醃好之後就可以進行掛糊了，為了保證酥肉的口感所以我們要當場掛糊當場油炸，所以提前把油燒熱。

開中火就可以了，油溫差不多六七層熱的時候就可以了，用筷子夾起一塊肉條放在麵糊裡用力攪拌，直到上面掛滿了白色的麵漿，把它放入鍋中後就可以開始下另一份肉條了。就這樣持續放下去，直到肉條都下完，等鍋裡的肉條都炸到金黃的時候撈起來稍微涼一下，然後再放入鍋中油炸一遍，這樣炸出來的酥肉會更香脆，就這幾個步驟就能做出香酥美味的小吃了。