神州美食趣聞，正月初一吃餃子和新春佳節食年糕

農曆正月初一是我國各族人民共同的傳統節日“春節”。據載，在西漢武帝太初元年，著名的歷史學家司馬遷建議創立了太初曆，並把春節由殷商時期的二月改為正月。由於各民族風俗習慣的不同，歡度春節也各有所異。

餃子又稱“扁食”，“水悖悖”，“水點心”。是一種半圓形的有餡的麵食，遠在南北朝時就已“天下通食”。其製法是：將瘦豬肉餡（牛、羊肉亦可）同切碎的韭菜（或白榮、豆角、蒜苗等其他可作餡的菜蔬）一齊盛入缽內，加以精鹽、味精、麻油、五香粉及少量水調勻，再將麵粉加水和勻揉光，搓成長條，揪成數十個小團，將小麵糰按扁，用小麵杖擀成直徑約為7釐米的包皮，包進肉餡，皮子對摺合攏，兩手拇指和食指同時將口捏緊。將餃子投入開水鍋中煮熟、撈起。食用時，在小碟中放些麻油、醬油、醋，用餃子蘸著吃。水餃皮薄餡香，味道鮮美。

漢族人過年吃的餃子要在除夕夜裡準備好，在守歲時包，辭歲時吃。舊時按天干地支計時，半夜十二時是子時。年三十的子時鐘聲一響，就由舊歲跨入了新年了，這叫做“更歲交子”，即交了新的一年的子時（零點）了。在這“交子”的時刻吃有餡的麵食，於是就把它稱為“交子”，久而久之，就叫成了“餃子”。

餃子的吃法和製法多種多樣，舊時人們在新年包餃子時，常常往某個餃子中放進糖、花生、如意或銅幣。如果誰吃到含糖的餃子，就意味著在新的一年中生活很甜美，吃到有花生的餃子意味著健康長壽（因花生又名長生果），吃到內有如意的餃子則意味著來年事事如意，吃到含銅幣的餃子更是意味著有好運氣。

我國各地漢族同胞在節日裡吃餃子的方法大不相同。河南洩源人初一吃的餃子與麵條同煮，名日“金絲穿元寶”，金絲即麵條，元寶即餃子。豫西一帶初一吃的餃子與粉皮同煮，名日“粉皮餃水”或“涼粉餃子”。西北地區的人做餃子不擀皮，而是把面擀平之後，用小碗一個一個扣刻成皮兒。關中一帶吃的餃子也與麵條同煮，稱為“銀線吊葫蘆”。山東沿海地區則愛包魚肉餡餃子，其餡色白質嫩，趁熱食用，味道鮮美異常。

隨著時代的發展，人們生活水平的提高，水餃已不再是過年時吃的珍品，而成為了家家戶戶十分喜愛的常食之品。每當工餘閒暇或節假日，一家人團聚在一起吃著熱騰騰、香噴噴的水餃，真是妙不可言。“雞泥餡餃子”、“高湯火鍋水餃”、“三鮮餡餃子”、“鴛蠢餡餃子”（即豬肉、牛肉兩種肉餡製成的餃子）、什錦餃子厖這些名目繁多的餃子正在點綴著人們的生活，使人們的生活更豐富多彩。

新春佳節食年糕

新春佳節，爆竹聲聲。在歡度春節的時候，同愛吃餃子的北方人不同的是，南方人愛吃“年糕”。年糕，是一種用黏性比較大的米或米粉製成的糕。它光潔如玉，柔糯細軟。加水煮則糕糯湯清；用油煎則香甜柔軟；如用碗隔水蒸食，其風味更佳，為其他糕點所不及。實為水蒸類糕點中難得的佳品。

我國南方漢人春節必食年糕，這裡有大吉大利之意。祝願生產、生活“年年（粘粘）高（糕）”。

相傳在春秋戰國時期，吳王拒聽伍子胥多次直諫整日歡宴，不問國事。伍子背囑咐家人：我死後，如國遭難，鬧饑荒時，可在相門城下掘地3尺，即可得食。後來，伍子胥被吳王夫差賜劍自劍，吳國被越國滅亡。自此戰事紛紛，災難不絕。在飢餓斷糧之時，伍子胥的家人按他當年的囑咐，拆牆挖地，發現砌的城磚都是用糯米粉做的。饑民們紛紛以磚為食，後人為敬仰伍子肯愛國憂民的精神，每逢春節，便吃年糕，以示懷念之情。這種風俗一直流傳至今。年糕的種類很多，其中桂花糖年糕，水磨年糕，是南方兩大年糕品種。桂花糖年糕盛於蘇州，有紅、白兩種。其用料講究、製作精細，而且色澤鮮豔，造型美觀，是饋贈親友的佳品。水磨年糕是浙江寧波一帶的佳品。其吃口爽滑，可鹹可甜，吃法多樣，便於保藏，深受人民所喜愛。

如今，吃年糕的習俗已由南方發展到全國各地，成為全國性的節令食品。由於我國幅員遼闊，各地食年糕的風俗也不盡相同。蒸制時以香蕉葉墊屜，風味迥異。還有些地區喜歡吃威味年糕。用南瓜絲、蘿蔔絲、豬肉或蝦米同炒，調以五香粉、胡椒麵等。將炒好的配料同事先磨成的米漿拌在一起，上籠蒸制，別有一番風味。

在節日的喜慶日子裡，人們吃著瑩潔軟糯的年糕，蘸著雪花似的白糖，祝願來年生活更甜美，萬事如意年年高。