八大菜系——川菜

川菜是我國八大菜系之一。川菜初具菜系輪廓最早可以追溯到戰國至秦兩漢時，秦惠王吞併巴蜀後移民四川，這給巴蜀帶來了中原先進的文化和生產技術。

秦始皇統一中國後，將部分奴隸主貴族遷徙於蜀這些蟻隸主都帶著自己專門的廚師，這對川菜烹飪技藝的發展有很大的促進作用。到西漢時，成都已成為西南最大的工商城市，四川人不僅開始用花椒和海椒調味，而且已能使用複合味烹製菜餚了。

歷史的腳步跨入兩晉、隋、唐、兩宋元、明，在這一時期，川菜得到了較大的發展。特別是到了唐宋時期，無論是原料的開發、烹飪方法的應用，還是在烹飪理論的研究上，川菜都得到了顯著的提高。

川菜的成熟期應該是在清代。清朝時期，更多移民從各地遷人四川，加之外省官

員的調動，全國各地的飲食及烹調方法也被帶到了四川，使川菜的發展有了質的飛躍。

明末清初，辣椒從國外經江漸傳入四川，川人將辣椒及其製品、釀造品應用於川菜，是川菜發展的一個重大里程碑。隨著川菜技藝的日趨完善，我們現在在川菜中常用的主要調味原料在晚清時期已經出現，並得到廣泛的應用。

川人將各地飲食的精華融入自己原有的飲食習慣和烹調技法中，形成一菜一格、百菜百味、善調麻辣的特色，現如今已經成為自成體系的中國八大菜系之一，受到國人的喜愛，在世界上也享有較高的聲譽。