川味美食醬鴨舌的製作，技巧原來是加了這個，怪不得那麼好吃呢

醬至類的菜品幾乎各菜系都有，除四川外，就屬杭州的“西湖醬鴨”較為出名，因其先鹽醃後用醬油醬，所以醬色黑紅，香味濃郁而回甜。四川的鴨舌類菜品多半製作工藝流程考究，此菜結合杭州醬鴨香味濃郁而回甜的特點，綜合川人的喜愛用甜麵醬的醬制口味與傳統工藝，製成了這款醬鴨舌。

下面來學習一下如何製作的吧。

原料：

鮮鴨舌300克

調味料：

鹽1克， 味精5克，醪糟10克，甜麵醬50克，白糖5克，花椒粉2克，香油10克

做法：

1.

將鹽、味精、白糖、醪糟、甜麵醬、花椒粉放入盆中拌勻，調製成醬料。

2。將鴨舌入開水鍋中焯熟後出鍋，去淨舌苔，瀝乾水分待用。

3。將處理乾淨後的鴨舌倒入醬料盆中碼味並置於冰箱冷藏室中醃製7天左右。

4。將醃製入味的鴨舌置於平盤中，於陰涼通風處晾約一週至醬料完全乾。

5。用約60攝氏度的溫水將鴨舌浸泡約1小時後，取出洗淨醬料。

6。泡透洗淨的鴨舌置於平盤中，上蒸籠用大火蒸20分鐘取出冷卻。

7。上菜前刷上香油，裝盤即可享用。

【美味秘訣】

鴨舌下入開水鍋中不宜焯煮過久，否則成菜口感偏軟，沒有嚼勁。

可根據地方對成菜口味的偏好，調整醬料中的鹽、醪糟、白糖、花椒粉的比例。

鴨舌於醬料中醃製的時間最少要在7天以上，成菜的色澤溫潤討喜、醬香味濃厚。

掌握好鴨舌蒸的時間。時間太長鴨舌的質感較軟也不成形。時間較短鴨舌未能蒸透，口感不佳，，一般以20分鐘為宜。這樣的時間是最合適的。

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