家常美味，下飯下酒都適宜的小炒

喜歡吃香乾的人，一般來說都嘗試過武岡柴火香乾。熏製過的香味，有嚼勁的口感非常有特色，很多即食麻辣食品都有他的蹤影。當然也可以買半成品自己加工炒制，當作下酒或是下飯小菜都適宜。

煙燻味的香乾加上肥瘦相間的豬肉炒制，再適量放一些幹辣椒調味，最後加上青蒜段點綴。非常簡單易做，不會出錯的家常美味。

【材料準備】

豬肉，武岡香乾，青蒜苗，幹辣椒粉，醬油，黃酒（料酒），生抽，鹽

【製作方法】

第一步：

先做準備工作，將豬肉肥瘦分開切成薄片。最好選用豬前腿的部分，口感更好。瘦肉部分加適量鹽抓勻，再倒入適量醬油和黃酒抓勻醃製片刻。這裡加鹽抓制過程，一定要抓至豬肉發粘，這代表蛋白質發生改變。黃酒是當作料酒使用除腥，我不太喜歡料酒。

香乾洗淨切成薄片，這種香乾通常自帶鹹味，所以豬肉醃製時的鹽放夠量。

青蒜苗洗淨瀝乾後，切成小段，蒜白和蒜葉注意分開放。

第二步：

開火熱鍋，將豬肉的肥肉部分下鍋煸出多餘的油。儘量煸幹一些，這樣整道菜就無需再放油了。

煸幹後轉小火，下入醃製好的瘦肉快速劃散。如下圖所示再轉大火翻炒至變色，盛出備用。

第三步：

鍋中留少許底油，下入香乾翻炒片刻。

加入適量辣椒翻拌均勻，這裡隨個人喜歡的辣度來決定。

翻拌均勻後倒入炒熟備用的肉片，繼續翻炒均勻。讓香乾儘可能吸收肉的鮮味。

然後下入蒜白部分翻炒，蒜白比蒜葉難熟一些，可以早一點放。

最後下入蒜葉翻拌均勻，加入適量生抽調味，拌勻後即可出鍋。蒜葉下鍋後隨意翻炒兩下就可以了，菜的熱氣會將蒜葉燜熟。

出鍋前還添加了適量幹辣椒粉，喜歡吃辣的朋友可以多一點。蒜香混合著肉香融入到香乾裡面，非常提升食慾的家常做法。

這道菜如果是喜歡下酒或是如零食般慢慢品嚐，在肥肉煸出油後將油盛出，再倒入適量菜籽油燒熱炒瘦肉。這樣才能避免現在溫度低，菜品中的豬油凝固，影響食慾和賣相。

這道菜不用再另外加鹽，醃製豬肉的時候放夠鹽就可以了。青蒜不要炒太熟，即將斷生即可，這樣利用菜的餘溫就能燜熟，而且顏色碧綠，蒜香味更濃。謝謝你的支援和關注，生活愉快！