早春的氣息,最完美的組合——鹹肉蕨菜燒早筍
今年開年天氣暖和,雨水也多,提前採到了蕨菜,早筍也批次上市了,老爸老媽每天可以在自家竹園挖大量的早筍,順手採一把蕨菜,配上自家的鹹肉燉一鍋,是我們最喜歡的美味。每次回老家,都可以揹回一大堆時令鮮美的蔬菜,揹回的也是父母暖暖的關愛。
By 小菜一碟的家
用料
鹹肉 一塊
早筍 三支
蕨菜 一把
青蒜苗 兩根
菜籽油 可加可不加
料酒 適量
鹽 少許
白砂糖 少許
老薑絲 適量
做法步驟
1、鮮嫩嫩的早筍,沖洗掉泥土,剝除筍殼。
2、剝好了,切去蔀頭,清洗乾淨。
3、蕨菜焯個水,清水沖洗瀝乾。
4、蕨菜切段,早筍切片,鹹肉切薄片,肥瘦各一半。
5、薑絲、肥肉下鍋,煸炒出油。
6、肉片出油,透明,再把筍片下鍋同炒。
7、多炒一會兒,出去筍片中的澀味,瘦肉也下鍋炒炒。
8、炒至筍片邊緣微微金黃,蕨菜下鍋。
9、炒到蕨菜有點微癟,加適量鹽,因有鹹肉,鹽要適量少加點。
10、加適量料酒。
11、加適量水。
12、水量基本沒住食材。
13、加一點點糖,提鮮,蓋蓋煮,也可以用燉鍋燉。
14、煮熟,湯汁不多的時候,加青蒜。
15、美味可以享用了。
16、鹹肉的鮮香,早筍的脆爽,蕨菜的軟糯,每一口都是享受。
小貼士
鹹肉出油很快,要防止燒焦,勤翻動,瘦肉要後下,不能煎,會變硬,直接下鍋燉更好。
鹹肉的營養功效
鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
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