風味民間菜

滋味豬手

製作：

1、把生豬蹄放明火上面，燒焦表皮刮洗乾淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裡，加入蔥段、姜塊和蠔油後，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。

2、把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用。

3、往鍋裡放適量紅湯燒開，下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精，隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。

剁椒粉蒸鯰魚

主料：

兩斤左右鯰魚一條

輔料：

薑末10克、水澱粉15克、蔥末10克

調料：

白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒醬25克、油30克、鹽2勺、醋30克、雞精胡椒粉

做法

1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗淨濾幹水分將處理好的鯰魚置於一大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，醃漬15-20分鐘將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可，剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火，蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。

剁椒金針菇

原料：

金針菇，剁椒，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋

做法：

1。金針菇一把，切去尾部相連的部分，過清水沖洗乾淨，濾水。

2。整齊碼入盤中，將盤子置於蒸格上。

3。蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

4。剁椒醬，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋。

5。開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。

脆口奶香山藥

山藥裹上脆炸糊炸制，外皮酥脆，再裹上特製奶汁，奶味濃郁、香甜可口。

原料：

山藥80克。

調料：

麵包糠70克，黑芝麻10克，自調脆皮糊120克，A料（純牛奶、煉乳、椰汁各20克，白糖35克）。

製作流程：

1。將麵包糠、黑芝麻拌勻，鋪在烤盤上，放入上下火均為160℃的烤箱烤2分鐘取出。

2。山藥洗淨切成長約2釐米的菱形塊，飛水後撈出控幹，拍上一層薄薄的幹澱粉備用。

3。拍粉的山藥裹勻脆皮糊，下入五成熱油中炸至金黃酥脆，撈出控油。

4。將A料一同攪拌均勻，倒入鍋中小火攪動至粘稠，下入炸好的山藥裹勻，再撒入烤好的麵包糠和黑芝麻翻勻，裝盤點綴即可上桌。

脆皮糊的製作：

澱粉、麵粉各25克，萬用脆炸粉40克，泡打粉8克，鹽5克，將以上粉料混合均勻，淋入啤酒180克、色拉油25克調拌均勻即成。

製作關鍵：

1。山藥拍上一層澱粉更容易將糊裹勻。

2。炒制奶汁時一定要小火慢翻，以免煳鍋。

3。調脆皮糊時加啤酒，可提高脆度。

燒汁茄子

原料：

茄子，豬肉餡，彩椒，油，鹽，水澱粉，蔥，燒汁，高湯

做法：

1。茄子劈開，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2。鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。

3。鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開，移至小火待茄子燒透，用水澱粉勾芡，燒開即可。

酥肉扣

把豬五花肉切成條，納盆加鹽、料酒、胡椒粉、花椒、姜粒、雞蛋液和豆粉抓勻，醃漬一會兒便下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃時，撈出來便得到酥肉。

將酥肉碼擺在碗底，另取小芋兒加豆瓣醬拌勻，然後盛在酥肉上面，上籠蒸至芋兒熟時，取出來翻扣盤中，撒上蔥花即成。

糯米蒸甲魚

此菜是一道熟蒸菜式，鹹鮮微辣、口感軟糯。

把甲魚宰殺並放淨體內的血液，然後投入沸水鍋裡燙去體表的膜衣，開殼除去內臟、撕掉腹內油脂並斬成塊後，再投入沸水鍋裡汆一水，撈出。

熱鍋冷油，下豬五花肉粒炒至吐油時，下幹辣椒節、花椒、生薑塊和大蔥炒香，待放入甲魚塊並烹入料酒炒幹水分後，加入鹽、豉皇醬、老抽和糖色調味調色，小火燒12分鐘至甲魚入味後，淋少許的辣椒油翻勻便起鍋。

把燒好的甲魚塊揀出來，再加入泡漲的糯米拌勻，待入籠蒸20分鐘至糯米熟時，即成。