30元買條黑魚，改姐“水煮魚”麻辣可口，香辣夠味

前幾天去飯店吃了一道水煮魚，居然小200塊，今天改姐特意買了條黑魚，居然只有30塊，這也差太多了，下面帶大家一起做麻辣可口的水煮魚

1、先把黑魚洗淨

2、順著魚的骨頭把肉剔下來

3、片成薄片

4、開始醃製魚片，根據魚片的量加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒，然後往魚片里加水，少量多次加，每次把水抓沒了再加水，差不多加一個碗底的水，70ml左右。最後抓出魚膠再打入一個蛋清，少許的澱粉抓勻醃，這樣魚的口感會更加嫩。

5、製作刀口辣椒、少量油，小火加入花椒和幹辣椒用筷子翻炒，注意不要炒糊了、花椒和辣椒隨著油溫的升高，辣椒會稍稍變色，花椒釋放出香味，待辣椒變脆後，就可以吧辣椒和花椒盛出來放入研缽，將辣椒和花椒搗碎，香味自然就出來了，麻香麻香聞著吞口水。

6、準備一些你愛吃的配菜、我裡面放把豆皮切絲以後和黃豆芽燙水後鋪到了水煮魚的容器底部。

這個是我用的火鍋底料，注意是228g裝，所以半塊火鍋底料的用料是110g左右

7、泰椒、泡椒切斷，姜蒜切丁。鍋裡倒入油，放入半塊火鍋底料，挖一勺郫縣豆瓣醬小火翻炒，直到醬料都化開。再加入切好的泰椒、泡椒，蒜末翻炒，炒出香味以後倒入魚頭和魚骨翻炒，炒到魚頭變色後倒入一壺燒好的開水。蓋蓋燜煮5分鐘、嚐嚐湯的鹹淡，淡的話加點生抽和鹽，鹹的話加點水。

8、把魚肉從鍋裡撈出，和燙好的豆芽豆皮一起鋪好。重新開火把湯燒開，大滾以後加入醃製好的魚片。放魚片的時候不要一拖一起放，快速散開放，這樣魚片容易熟，火再次滾卡以後就可以出鍋了。

9、把之前做好的麻香麻香的刀口辣椒均勻鋪好，再鋪上切好的蔥段。燒一鍋熱油，油可多點，熱到冒煙一滋。

哇偶~~開吃

麻辣可口，香辣夠味！

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