住嘴，我不能再吃了！

巧克力甜甜圈真的是我最難拒絕的美食之一。

巧克力、香醇的奶油、油炸麵包的美妙滋味……天啊，想想我都要流口水。

這也是我現在最不能做的美食之一，因為我根本控制不住我自己。

對減肥的人來說，做巧克力甜甜圈是一件多麼罪惡的事情啊。

同學們，減肥的時候，絕對，絕對不要去做它！！！

【

巧克力奶油甜甜圈

】

（

參考分量：

正常大小5個，迷你甜甜圈10個）

配料：

巧克力麵包麵糰：

高筋麵粉140克，可可粉10克，乾酵母3克，細砂糖20克，雞蛋（全蛋液）20克，奶粉5克，鹽2克，水80克，黃油15克。

巧克力奶油餡：

牛奶100克，細砂糖25克，蛋黃1個，低筋麵粉3克，玉米澱粉5克，可可粉5克，香草精2克（沒有可不放），黑巧克力30克（55%可可含量）。

巧克力塗層：

黑巧克力80克（55%可可含量），黃油20克。

製作過程

首先看看巧克力奶油餡怎麼做。低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉過篩以後，和蛋黃一起放入碗裡，再加入香草精以及20克牛奶。充分攪打均勻（我用的是君焙打蛋器的均質棒進行攪打，你也可以直接用普通的打蛋器攪打）。

然後倒入剩下的80克牛奶，繼續攪打均勻。

將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋裡。

奶鍋里加入細砂糖。中火加熱並不斷攪拌，將糖攪拌溶化。繼續加熱並攪拌，直到鍋中的液體煮沸，變得濃稠。關火併繼續快速持續攪拌，使鍋中的混合物呈現細膩的質感。

趁熱在鍋里加入黑巧克力（我用的紐扣狀黑巧克力，如果是塊狀黑巧克力，需要提前將它切碎）。繼續攪拌使黑巧克力受熱融化，最後成為濃稠的醬狀。巧克力奶油餡就做好了。將它冷卻後使用。

接著製作巧克力麵包。將巧克力麵包麵糰的配料（除黃油外）全部投入君焙廚師機的攪拌盆裡。

L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，揉麵8分鐘。當面團成型以後，加入軟化後的黃油，繼續2檔揉麵8分鐘左右。根據實際情況調整時間。

☆不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成非常柔軟但攪拌過程中不粘盆底的麵糰。

☆如果沒有廚師機，可以手工揉麵，流程是一致的。

檢查麵筋的強度。要達到可以出膜的程度，如果沒有達到，可以繼續揉一會兒，直到出膜。

揉好的麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，在溫暖的地方進行第一次發酵。一直髮酵到麵糰變成2。5倍大（用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了）。

發酵好的麵糰用手掌徹底壓出空氣，使它變扁，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。接著在撒了麵粉的案板上將麵糰擀開。

用一大一小兩個圓形切模切出甜甜圈的形狀。

☆切下來的邊角料可以重新揉成團再次擀開，但擀開之前需要鬆弛10分鐘左右，不然麵糰會容易回縮。

☆我選了比標準甜甜圈模具要小的兩個切模來切出甜甜圈的形狀，做出來的甜甜圈比正常的甜甜圈要迷你，這個配方我做了10個（包括將邊角料重新擀開以後）。如果你用標準的甜甜圈切模來做，大概可以做5-6個。

將切出來的甜甜圈麵糰擺在鋪了油紙的烤盤上，每個麵糰之間留出足夠距離。然後將它們進行最後發酵（理想發酵溫度35℃，溼度80%以上）。

如果有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能，設定35℃即可，蒸烤箱會自動創造溼度。沒有發酵箱，可以將烤盤放入烤箱，烤箱內放一大碗熱水，關上烤箱門來創造足夠的溫度和溼度。

麵糰發酵過程中可以來做巧克力塗層。黑巧克力（紐扣狀，或者整塊巧克力切碎）、切小塊的黃油一起放入大碗裡。隔水加熱並不斷攪拌。

一直加熱到巧克力和黃油充分融化成為液態。如果不立刻使用，要將得到的巧克力液放在熱水中保持溫度。

甜甜圈麵糰大約發酵40分鐘，變成兩倍大就可以進行後續製作了。

將甜甜圈麵糰底部的油紙用剪刀剪開，使每個甜甜圈麵糰獨立開來。

鍋中倒入植物油（常用的食用植物油都可以，比如玉米油、大豆油這類沒有特殊氣味的油，或者用花生油，會讓炸出來的甜甜圈帶有花生油的香氣。但不能用橄欖油、芝麻油）。油燒熱以後，將甜甜圈麵糰連同油紙一起放入油鍋裡。

☆發酵後的甜甜圈很軟，直接拿起來容易變形。所以將油紙裁剪好，連同油紙拿起並放入油鍋。炸熟後油紙會自然脫落，將油紙撈出即可。

☆我用的是奶鍋來炸，這樣可以避免一次使用大量的炸油（如果不常炸東西，大量的炸油不好處理）。缺點是奶鍋小，只能一個一個的炸。

甜甜圈麵糰投入油鍋後，會立即快速的膨脹起來。將甜甜圈翻面，並且不時地將甜甜圈往油裡壓，使甜甜圈炸透。

☆油的溫度很關鍵。炸甜甜圈的油溫要高，不要低溫炸，不然炸的時間太長甜甜圈會吸收過多油脂變得油膩。但也不能太高了，會表面炸糊了裡面還沒熟。可以記一下時，每個甜甜圈炸的時間大約在1分30秒是最理想的。

☆如果你之前有少量剩餘的邊角料麵糰，而你對油溫又把握不準的話，可以把邊角料麵糰先投入油鍋試試溫度。

炸好的甜甜圈放在烤網/冷卻架上（底部鋪一張油紙，避免油滴在桌子上）。

記得之前融化好的巧克力液嗎？拿一個甜甜圈麵糰，在巧克力液裡蘸一下。

☆巧克力液要保持溫熱，不然會太稠，導致巧克力塗層表面不平整。

蘸好以後，翻過來。這時候表面就有一層漂亮的巧克力塗層了。如果巧克力塗層不平整，可以將甜甜圈在鋪了油紙的桌面上震兩下（將甜甜圈在距離桌面5cm的高度鬆手，使它自然落到桌面上，反覆兩次），使表面的塗層變得平整。

將所有蘸好塗層的甜甜圈繼續放在冷卻架上，等待表面的巧克力塗層凝固。可能需要2個小時左右。

巧克力塗層凝固以後，用鋸齒刀將甜甜圈橫切開來。

切開以後，在切面上擠兩圈巧克力奶油餡，再重新蓋上另一半。這時候，美味的巧克力甜甜圈就大功告成了！

Tips：

1、炸甜甜圈的溫度要控制好。巧克力色的麵糰顏色變化不如原味麵糰那麼明顯，所有更需要好好觀察。如果炸好的甜甜圈吃起來內芯發粘，就是內部沒有熟的表現。如果表面炸得太黑，同樣會影響口感。

2、巧克力塗層不是純黑巧克力，而是加入了少量黃油。這樣能保持巧克力塗層的柔潤感，即使氣溫較低塗層也能保持柔潤，口感更好。

3、做好的巧克力甜甜圈可以在室溫下儲存2天，當天食用最佳。請保持密封避免表面變幹。