冬季這菜口感好，營養高，簡單拌一下，比肉還受歡迎

作為“黑木耳的故鄉“我們國家種植木耳已經超四千年的歷史了，而作為”家鄉人“的我們，黑木耳更是一種家常食材，因為

它口感軟中透著勁道，勁脆滑嫩，還含有豐富的膠質等營養成分，特別對於人體內殘留的各種垃圾有極好的清潔作用，也被稱為是“人體內的清道夫”。

黑木耳可炒可拌，口感俱佳，今天我給大家帶來的這道酸辣甜汁爽拌脆木耳，涼爽脆口，酸甜微辣，開胃生津，特別搭配了紫皮圓蔥，無論從口感上還是營養上都相得益彰。經常做給家人吃，清理毒素更健康。

【菜名】：酸辣甜汁爽拌脆木耳

【所需食材】：

乾製黑木耳六十克、小米辣椒四根、紫皮圓蔥二分之一個、大蒜粒四顆、小香蔥一根、醬油適量、香醋適量、花椒粒少許、綿白糖適量。

【烹飪過程】：

1、先準備一個比較大的碗，放入一把乾製的黑木耳，再向碗中倒入適量的清水，將黑木耳進行浸泡，浸泡大約三十到四十分鐘，乾製黑木耳充分泡發膨脹即可。

2、在鍋中添入適量的清水，開火將水燒至沸騰，再把浸泡好的黑木耳用清水沖洗乾淨，摘掉根部撕成小朵之後，放進開水鍋中進行焯燙。

3、焯燙黑木耳的時間不要太久，三到四分鐘即可，煮熟之後用漏勺撈出，馬上放入冷水中浸泡過涼，這樣可以使黑木耳爽脆的口感快速恢復，涼透之後即可撈出控水，防止泡軟。

4、再把小香蔥和小米辣椒的根部切掉，然後沖洗乾淨之後，再分別切成香蔥碎和小米辣椒碎，大蒜扒掉蒜皮之後用刀反覆切剁成攪碎的大蒜末備用。

5、準備一個大小合適的容器，倒入一勺醬油、一勺香醋和半勺綿白糖，攪拌均勻之後再加入切好的香蔥碎、小米辣椒碎和大蒜末，並且再次攪拌調和均勻備用。

6、在乾燥的炒鍋內倒入少量的食用油，開火將油燒熱，油溫大約達到八成熱，微微冒出青煙之後將火關閉，倒入花椒粒炸香，不斷的翻拌，防止花椒粒炸糊，炸出濃郁香味即可。

7、用鏟子把炸過的花椒粒盛出丟棄，留下炸好的花椒油，直接倒入之前準備好的調料炸出香味之後，充分攪拌均勻備用。

8、把紫皮圓蔥最外層的幹葉撕掉，切掉圓蔥根部然後再切出一半大小，用水沖洗乾淨表現之後，把半個紫皮圓蔥切成比較小的圓蔥丁備用。

9、準備一個大碗，先把事先過涼返脆的黑木耳用手稍稍攥擠一下，確保乾爽無水之後放進碗中，再加入切好的紫皮圓蔥丁。

10、把調配好的花椒油香辣調味汁均勻地淋澆在黑木耳和紫皮圓蔥丁上，覺得味道偏淡的可以酌情向碗中撒入少許食鹽調節味道。

11、戴上一次性食品手套或在手上套一個保鮮袋，用手將黑木耳、紫皮圓蔥丁和調味料抓拌幾下，直到調味料和食材全部抓拌均勻，盛出裝盤，然後再撒上少許白芝麻點綴即可。

【烹飪竅門】：

1、挑選黑木耳的時候，要注意下面幾個小細節：黑木耳本身沒有什麼香氣，仔細聞帶有淡淡的樹木的味道，如果味道比較重，發酸或者刺鼻的，就說明不是好的木耳；其次，好的黑木耳顏色為深色並且有自然的反光，而色澤烏黑還透著油亮的黑木耳則為深加工產品不宜購買。

2、泡發乾制木耳也有竅門，有人為了節省時間會直接使用溫度較高的熱水泡發，這樣不僅會使木耳被泡得過於綿軟，失去爽脆的口感，還會使木耳中的營養成分遭到破壞。最好的方法就是使用冷水進行浸泡，木耳的口感和營養都能得到最充分的保留，如果想要加速泡發時間，可以向冷水中加入少許麵粉和綿白糖，用密封盒封好後不停搖晃，這樣就能縮短泡發時長。

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