多少廚師做夢都想要的正宗刀削麵和創意茄汁刀削麵配方今天它來了

俗話說得好“天下面食，盡在三秦”而在眾多面食當中，唯獨山西刀削麵絕對是穩坐頭把交椅。

它和武漢熱乾麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南燴麵被稱為中國五大名面！“面柸左低右高，勾刀上擋下翹”這就是說的刀削麵，刀片上下飛舞，麵條如流星趕月，一條趕著一條，爭先恐後的飛入鍋中，削出的面中間厚邊緣薄，形狀如同柳葉，吃的時候配上炸醬滷入口揉滑，勁道不粘牙！

為了把師傅教給我的技術更好的傳承下去，今天我把從廚多年收藏的配方和製作經驗分享給大家，我今天分享有兩種做法，一個是傳統的山西刀削麵，第二個是我們河南人做的“茄汁刀削麵”，這款面是當地廚師經過多年的經驗改良的！口感筋道入味揉，值得推薦，希望能夠幫到大家！感覺好支援一下，轉發給需要的人，歡迎大家的指點評論區留言！

山西刀削麵

1、和麵：取高筋麵粉1000克，加10克鹽，涼水420克，水要分次下入，慢慢倒入，攪拌均勻至沒有乾麵絮，在揉成麵糰，蓋上溼布或者是保鮮膜即可，醒面20分鐘。

2、揉麵： 將醒發好的麵糰揉至表面光滑即可， 繼續醒面20分鐘，反覆三次將麵糰揉成長條狀，中間對摺揉成長50釐米，粗細的生胚後，然後將有摺痕的地方放在下方，然後按壓至10釐米厚左高右低便於削麵。

3、削麵： 揉好的麵糰放在木板上，木板一端再放在肩上，左手握住面板，右手拿上刀距離鍋15釐米，用勾刀貼著麵糰繼續往下削，接著一層一層往下削，直接下入鍋中的沸水中，煮至熟透即可撈出盛入碗內，吃的時候根據個人的喜好，已配置葷素原料，帶上醬滷即可！

4、臊子原料： 選後腿肉，肥三瘦七的豬肉丁5000克，熟豬油400克，子彈頭辣椒麵300克（微辣），花椒280克，薑末230克，蔥花蒜末各350克，山西老陳醋240克，海天草菇老抽200克，鹽380克，味精200克，雞精120克，骨湯20斤，大料包1個

大料包：香葉3克 桂皮5克 草果5克 陳皮3克 以上大料用溫水泡15分鐘，放入花椒，八角各120克，用紗布包成袋。

製作手法： 先將豬油放置鍋內小火融化下入八角和花椒炒香，然後撈出下入切好的肥三瘦七的豬瘦肉丁，炒幹水分下入子彈頭辣椒麵繼續煸炒，然後放入薑末炒香，在次下入蔥花蒜末炒香，再放入陳醋扁炒放陳醋是為了除去豬肉的腥味，接著放入草菇老抽，和鹽、味精、雞精、翻炒均勻，再加入高湯，放入稱好的料包小火慢慢的熬製一個小時以後就做好了！

創意茄汁刀削麵製作步驟：

1、茄汁調製：熟透的西紅柿1000克，番茄沙司300克，白醋50克，鹽45克，味精30克，雞精25，白糖30克，油300克做法：將西紅柿去皮榨成汁，起鍋燒油，下入榨好的番茄汁，番茄沙司，白醋，白糖，燒開調味，熬製幾分鐘即可！2、出面步驟： 鍋內加入茄汁2勺，水一勺，燒開調味，削麵下鍋，煮熟下入青菜撈出盛入碗內！口味點評：這道面開胃，醒酒，去膩。麵條光滑勁道，加上酸酸的番茄汁紅亮，你就開始唾液分泌，不聽的咽口水！不瞞大家笑話，我剛開始做的時候一下子吃三碗，如果能加點油麥菜，銀耳，雞丁那就更好了！

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的麵點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的麵點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望朋友們關注、點贊、轉發、收藏！支援一下手藝人！感謝你們的一路支援與陪伴！！！ 學習更多美食，早餐，麵點關注阿恆麵點