過完年，臘腸剩了不少，切片蒸一碗，又多吃幾碗飯

作為一個很喜歡吃的人，過年期間，基本上每天都沉浸在家裡的大魚大肉中，短短一個多星期的假，體重上升了好幾斤。原以為過完年開工後，應該會在繁忙的工作以及簡單的飲食中瘦下來，結果媽媽臨走給塞了好幾袋的臘貨，尤其是家裡的臘腸。過完年，剩了不少。就成了減肥路上的攔路虎。

雖說工作起來的空閒時間短，做飯很麻煩，臘腸做起來就比較簡單，所以每天還是按照習慣切片蒸一碗。

臘腸都是一條條的，選擇一小段就可以了，多了吃不完。

臘腸比較幹，而且是經過明火熏製的，所以外觀並不好看，不管是自己做，還是選擇購買，建議選擇餡料肥瘦相間的，這樣的臘腸吃的時候不會太柴，更溼潤更有彈性，不管是蒸還是燉小菜，滋味不會差。

臘腸表面會有些許煙燻的痕跡，所以需要準備一些溫水，清洗一下，不過腸衣很薄，不宜用力，切口處最好不要碰水，否則臘腸可能會破裂或者肉餡散落。

一般在吃臘腸的時候，都會搭配一些青菜，現在這個季節，本地萵筍就是不錯的選擇，清爽少油膩。

臘腸清洗完就可以切片了，切的時候需要注意刀的力度，上輕中重下輕，腸衣比較脆弱，下刀力道重了，臘腸片很容易破散，影響美觀也影響口感。

臘腸擺盤，可以橫放也可以豎放，橫放的臘腸，味道會相對均勻，豎放的臘腸，上面幹下面油，口感略有差別。蒸臘腸的時間建議在十分鐘左右，這樣臘腸的香味才會徹底釋放出來，口感也軟一些。

蒸臘腸，可以選擇加一點脆嫩香菜，切成很小的碎末，放置在一旁，等著香腸蒸好，再撒上去，燜幾秒鐘。

臘腸吃起來，鹹甜相交，甜味並不是加了糖，而是家裡養的土豬肉在熏製之後，自然帶有清淡的甜味，不是很明顯。和新鮮的豬肉不同，臘腸有柴火氣，而且每家每戶的臘腸有不同的柴火氣。

一片臘腸一片清炒萵筍片，清爽不油膩，一頓可以吃好幾碗飯。在離家了這麼多天後，體重只增不減，大概還是因為臘腸太好吃了吧。

臘腸，其實屬於中國特色肉製品，畢竟有很多地方都有，口感和製作方式有所不同。我們家鄉，也有著特殊的臘腸情懷。在每年春節前一個月左右，生活在郊區或者農村的人，會呼朋喚友，外地上班或者城裡工作的親戚，也有一部分會被邀請，吃殺豬飯。除了吃一頓新鮮肉外，最重要的是製作臘腸需要幫手，基本上都是你家幫我家，我家幫你家的模式。不僅是一頓飯，更多的是一份互相惦記與幫助的情誼。

製作臘腸是當天很重要的活動，選擇肥瘦相間的新鮮好肉，切成很細小的塊，放入鹽和辣椒末，加點白酒攪拌均勻，灌入清洗乾淨的豬小腸，有些人家也用羊小腸，在烤火房頂掛好，幾天就燻好了。因為製作方式特殊，所以可以放置很長時間。就像我們當地，臘腸會放置好久，父母平時偶爾才會吃一次。

你喜歡吃臘腸嗎？除了蒸著吃，還有哪些你覺得更美味做法嗎？