春天最愛這道開胃野菜，幾分鐘就醃好，清脆香口，用來炒菜也不錯

在這個時代，所有人都認為錢是生活的根本，擁有了金錢就能買到自己想買的東西，其實不然，有些食物，可能是拿錢也買不到的，比如這段時間在鄉下長得格外茂盛的野藠頭，城裡長大的孩子，可能都沒見過，不過在鄉下長大的人，應該很懷念吧。這是一道春天開胃的野菜，而且現在很少有人會花時間去採摘野生的了，因為他們覺得去野外尋找食材已經過時了，還有一些人是不認識這種野菜，沒機會接觸。最近家裡剛好有隔壁送的野藠頭，就趕緊做出來分享給大家啦！

昨天分享的是野藠兒醃菜炒飯，需要醃製一整個晚上 ，對空閒時間較少的人來說，沒有太多精力，年輕人不想等太久，所以今天家裡換了個吃法，快手醃製野藠頭，不僅適合時間充沛的居家人群，上班族做起來也又快又簡單。

將清洗乾淨晾乾的野藠頭去除葉子的部分，留下根莖的部分，這一部分吃起來會更加清脆。葉子部位可以留下來當成調料，炒菜的時候放一些。

提示：如果想要留住葉子，也是可以的，但是吃的時候會黏黏糊糊，容易殘留在齒縫中，醃製儲存時間過長，葉子很容易泛酸，影響口感。

將野藠頭的根莖部位切碎，有耐心的可以一顆顆的處理，沒有耐心的話，可以選擇用大蒜的攪拌工具，或者直接用擦絲器，這樣會節約不少時間。

提示：野藠頭的汁液對眼睛有一定的刺激感，需要稍微進行一下眼部保護，或者眼睛別正對著。

將處理好的野藠頭碎放入清洗乾淨的碗中，放入少許的白醋，攪拌均勻，這樣野藠頭的刺激性會相對減弱。不過不適合放太多，否則野藠頭的香味會丟失。

在白醋醃好的野藠頭中，繼續放入適量的白砂糖，這種調味料會讓野藠頭長久保持清脆的口感。放入一些幹辣椒粉，繼續攪拌，一直到辣椒粉和野藠頭完美融合。

最後，在攪拌均勻的野藠頭中，加入幾滴白酒，最好是當地糧食酒，香味更加濃郁，也更能保護藠頭的香氣。因為家裡沒有糧食酒，就開了一瓶低濃度包裝酒，放了一小勺。

將白酒和野藠頭攪拌均勻，這道快手醃製野藠頭就做好了，不管是繼續儲存發酵，還是直接拿出來吃，都是清脆香口的，一共也就花費了幾分鐘，做完不超過十分鐘的樣子，而且對廚藝要求不高，每個人都可以嘗試著做。

醃製好的野藠頭，一般除了當開胃菜之外，很多時候，會當成配菜或者調料，出現在各種菜品裡面，不多也足以體現野藠頭的美味了。就算是一道簡單的土豆絲，加入醃製的野藠頭後，酸辣保鮮，土豆爽口，口齒間還有淡淡的野藠頭香，適合下飯。

除了土豆絲，在任何清淡的菜品中，都可加入一點野藠頭。不過，一般的湯品中，最好還是不加，可以放在一旁佐食

小貼士：這道菜的口感很棒，胃口不好的時候吃上一點，或者當調料來炒菜，都是很開胃爽口的。不過，野藠頭因為消食作用不錯，吃多了會出現很尷尬的場面，適度即可，貪多了，可是會奏出交響樂的哦！