新派創意川菜

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泰汁茄盒

主料：

墨茄250克，肉餡400克。

配料：

泰椒圈15克，香蔥末20克。

調料：

泰國雞醬150克，砂糖150克，橙汁80克，溼澱粉25克，脆炸粉適量。

製作：

1、首先將墨茄斜刀切夾片，夾肉餡待用。

2、再蘸脆炸糊，炸至金黃色撈出。

3、另起鍋，加入少許色拉油，加入雞醬、砂糖、橙汁、少許水，下入原料，收汁即可。

富貴雙吃蝦

主料：

深海對蝦12只（約500克）。

配料：

土豆絲。

調料：

番茄醬100克，卡夫奇妙醬150克，砂糖100克，脆皮粉70克，白醋90克。

製作：

1、首先將對蝦斬成兩截，頭身各沖水待用。

2、另起鍋，加入1800克色拉油燒至8成熱，將蝦頭炸酥，撈出待用；再將蝦身蘸勻和好的脆皮糊，炸至金黃色，撈出待用；土豆絲炸至金黃色待用。

3、另起鍋，加入番茄醬、砂糖、水少許、白醋，下入蝦頭收汁即可。

4、將炸好的蝦身裹上卡夫奇醬，再沾滿炸好的土豆松，讓蝦身成鳳尾狀，最後將做好的蝦頭蝦身裝盤即可。

芋兒美蛙

原料：

美蛙2只（約400克），去皮芋兒300克，青紅椒圈100克，小蔥節20克，泡椒末、蒜米各少許。

調料：

鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、溼生粉、香油、菜油各適量。

製法：

1、把美蛙宰殺治淨後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。

2、把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

3、淨鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露，待小火燒至入味時，用溼生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。

火把肥牛

原料：

肥牛肉400克，青紅椒粒30克，洋蔥粒30克。

調料：

刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

製法：

1、把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒醃5分鐘後，再加少許的生粉拌勻並用竹籤穿好。

2、淨鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。

3、鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串並加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

麻辣腰果牛肉

原料：

滷牛腱肉500克，腰果100克，幹辣椒節、花椒各少許。

調料：

鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

製法：

1、把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。

2、炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。