味精是否造成對中國美食的破壞？

味精對中國美食的破壞？回答當然是否定的，我們先來談談味精的前世今生！

1866年，德國化學家豪森從小麥蛋白分解物中提取一種含有纖維的物質，並將其命名為“谷酸鈉”。1923年，上海天廚味精廠成立了國內第一家生產味精的企業。開始時，味精還不像現在這樣便宜，我國最早生產味精時，採用水解法，用小麥作原料，40噸小麥，只能生產1噸味精。味精發酵生產的方法是在1964年研製出來的，解決了高成本問題。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，它是一種氨基酸（穀氨酸）的鈉鹽。在消化過程中，谷酸鈉可以分解穀氨酸，是人體必需氨基酸之一，96%可以被人體吸收，形成蛋白質。因此，味精本身也沒什麼不好的，你使用或不使用，它一直存在，不急不躁。但為什麼現在很多地方有時候說味精會破壞中國的美食？

舉個例子，潮州有一家老字號滷味店，其第三代傳人從海外留學回來後，決定完全按照古法做滷味，堅決不放任何化學新增劑，味精當然也不放；當然，他還是很謹慎的從自己總店開始學起，並沒有完全按照古法來做滷味，所以也不放任何化學新增劑。終於，這家滷味店少東只好承認試驗失敗了，又重新換回原來的配方，即用味精等現代人工新增劑。

為何他的實驗失敗？

事實上，現在老百姓攝入的味精（雞精）等含量過高，嚴重超標，導致我們對鮮味不敏感，很多時候我們已經無法滿足自然界中純天然的谷氨基酸的分量。就像正義人手中的武器一樣，它是正義的化身，落在心神不寧的人手裡，那麼麻煩就會重生。佐料也是一樣，無論是味精還是雞精蠔油，如何用恰到好處，仍要看使用者本人，恰到好處，會讓食材發揮出更好的口味和口感，菜餚才會更好地發揮出來。

因此，從這一點上講，並非味精破壞了中國飲食，而是濫用味精破壞了中國人的味覺系統。

總之，味精是一種鮮味調味料，合理使用味精，能有效地增加食物的鮮味，抑制酸味和苦味，使中國美食更加美味。有些人認為味精是萬能的，無論把味精放在食物裡，把味精放進去，破壞了中國美食。所以，我認為味精並不會毀掉中國美食，而是有些人錯誤地使用了它。