你燒的菜總沒有別人的看著香？可能你只是差了這一步

你燒的菜總沒有別人的看著香？可能你只是差了這一步

導語：看著飯館裡大廚做的菜可謂是色香味俱全，明明菜譜都一樣，為什麼菜出來的差距這麼大？

可能你只是少了這一步——淋油。淋油這一步雖然簡單，但也是炒菜必不可少的一個步驟。要說淋油的好處有哪些，且聽小生細細道來！

1、增亮：讓菜的顏色更加色澤鮮明。

2、增香：有些菜餚烹製完成後，淋入適量的調味油，可增加菜餚的香味，如紅燒魯魚，出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。

3、增味：有些菜餚透過淋油，可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油（辣椒油），使成品鹹辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味。

4、增亮：用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹製的菜餚，經勾芡後，淋入適量的調味油，可使菜餚表面的亮度增加。

所以這一步必不可少，那麼淋油的技巧都有哪些呢？

1、淋油要在菜餚的芡汁成熟後再淋入，否則會使菜解芡，色澤發暗，並帶有生粉味。

2、淋油要適量，太多易使芡脫落。

3、淋油要根據菜餚的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油。

本篇附帶辣子雞丁教程哦，拿走不謝！

辣子雞丁

美食配料

主料：

大雞腿肉 350g

輔料：

澱粉 適量 白芝麻 10g 鹽 4g 白酒 3ml 醬油 10ml 料酒 5ml 白糖5g 薑絲 5g 蔥段 5g 花椒 5g 幹辣椒 10g

辣子雞丁的做法

1、雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。

2、雞腿肉切成1。5cm*1。5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。

3、醃製好的雞肉丁輕輕地滾一層幹澱粉。

4、用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。

5、鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

6、鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。

7、倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

8、撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

阿亨小貼士：

1、雞腿肉儘量選容易剔骨的，選用整隻雞的肉也是可以的，免去剔骨剁小塊。

2、幹澱粉只需要沾薄薄一層（不沾幹澱粉直接炸也是可以的）。

3、炒制的過程要注意快速翻炒，最後加上些芝麻味道更香哦。

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