12元1斤的醬香餅，教你在家做，醬香濃郁，外酥裡軟，吃了還想吃

二月二咬龍鱗，教你醬香餅做法，醬香濃郁，外酥裡軟，學會在家做！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

今天就是二月初二了，相信很多朋友都再也忍不住地跑去理髮店理頭髮了吧，而今天除了理髮也別忘了吃“龍食”哦。俗話說“二月二龍抬頭，大家小戶使耕牛，大倉滿、小倉流”，二月二這天的到來預示著氣溫開始回升，春雷乍動、雨水增多，此時開始農耕勞作了，而這一天人們也開始祭奠“龍王”，希望一年風調雨順，莊稼有個好收成，因此龍抬頭這天的吃食和做事也都和龍聯絡在了一起。

雖然隨著時代發展，這個具有深厚農事色彩的節日已漸行漸遠，但它的一些習俗卻依然留在我們身邊，為我們的生活增添了味道與情趣，為我們的生活添加了幾分儀式感。大部分地方仍舊會把二月初二當天吃的餃子稱為“龍耳”，豬頭肉稱為“龍頭”，春餅稱為“龍鱗”，甚至把油炸糕稱之為“龍膽”等等，但是無一不是寄託了人們對美好生活的期盼和嚮往。而今天，我也來蹭蹭“龍”的喜氣，自己在家做醬香餅吃，是不是也可以稱之為“咬龍鱗”呢？

醬香餅，相信大家都非常熟悉，早餐餅店裡賣12塊一斤，最有名的莫過於“土家醬香餅”了，它以香、甜、辣、脆著稱，在餅胚的表面刷上香甜辣的醬汁，撒上了白芝麻和蔥花，口感豐富，色澤誘人。蕾寶以前早上隔三差五都會經受不住誘惑買點醬香餅，後來自己製作以後，才知道它的做法非常簡單，而今天蕾寶也將詳細跟大家講述醬汁、餅胚的詳細步驟和技巧，學會完全可以做給家人吃，所以感興趣的朋友一起來看看吧！

【所需食材】

餅胚：麵粉300克、開水70克、清水100克；

料汁：洋蔥1/3個、大蒜5瓣、豆瓣醬2勺、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、白糖1勺、五香粉半勺、雞精小半勺、白芝麻適量；

【烹飪步驟】

1、首先準備好麵粉，一邊倒入開水，另一邊倒入涼水，這就是半燙麵法，當然也可以直接將開水、涼水替換成溫水；至於不瞭解涼水、溫水、開水和麵三者區別的可以看看下面：

三種和麵方式的區別：

死麵：

用涼水把面和好，這樣和出的麵糰是較硬，成品冷了口感硬且很筋道，一般用來做麵條、水餃、燒麥等，而且死麵做炒的食物不容易消化；

半燙麵：

用溫水和麵，或者一半開水一半涼水和麵，這樣和出的麵糰是柔軟，堅挺，好成型的成品冷了口感軟乎且筋道位於死麵和燙麵之間，非常適合烙餅、韭菜盒子等；

燙麵：

和麵的時候用的是剛燒開的開水，揉麵時不僅粘手，而且粘案板，對新手操作不友好，成品冷了之後也非常柔軟，口感不筋道，一般用來做蒸餃或者糖糕；

2、各自攪拌成絮狀後，將麵糰揉成一個光滑的麵糰，表面抹上一層薄油，蓋上保鮮膜醒30分鐘；如果時間充分，可以隔夜醒發，醒發得越久，麵糰的延展性越好；

3、準備其他食材，將大蒜、洋蔥切碎放入碗中，切得越碎越好，一方面炒醬時容易出味，另一方面刷醬時能夠刷得更均勻；另一碗中倒入2勺麵粉，準備製作油酥；再取一碗，倒入豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、蠔油、雞精、五香粉、白糖、半碗清水攪拌均勻；

4、起鍋，倒入適量食用油，可以稍微多倒點，一部分用來製作油酥，一部分用來炒醬；

5、油熱後倒入適量食用油放入碗中，攪拌成順滑可流動的油酥，不要太過濃稠，也不要太稀，用勺子勺起能流動即可；

6、就著鍋內餘油，倒入洋蔥碎和蒜末，小火煸炒，直接散發出香味，且碎末表面發黃發乾後再倒入調好的料汁；

7、繼續不同攪拌使各種調味料充分融合，略微濃稠即可裝盤出鍋；

8、拿出醒發好的麵糰，不用進行揉搓等任何操作，直接將麵糰分割成3份，取一個麵糰，其他麵糰蓋上保鮮膜防止方面被風乾；

9、面板上抹上一層薄油或者撒上一層薄面粉防粘，再將麵糰搞成大的薄面片，再均勻撒上一層薄油酥；

9、再用刀把麵皮切成6份或者8份，其中一份稍微大點，然後一層一層向中間摺疊起來，最後用面積最大的那份把餅包起來，整理下；

10、整理好後，將餅胚用手掌盡力按扁，再用擀麵杖擀成大薄面片，喜歡厚一點就少擀一會，喜歡薄一點，口感脆一點就多擀一會；

11、鍋中倒入適量食用油，放入餅胚，再在餅胚表面刷上一層油，鎖住水分；

12、煎至一面定型後翻面，中途多翻幾次，直至餅胚表面金黃，有大泡鼓起，或者按壓能明顯回彈，就可以出鍋了；

13、出鍋後，刷上炒好的醬汁，撒上蔥花和白芝麻，切成你喜歡的樣子就可以食用了；喜歡味道重點就醬汁多刷點；

這樣美味的醬香餅就做好了，非常的美味，醬香濃郁，外脆裡軟，味道一點都不輸給外面買的，所以感興趣的朋友趕緊在家做起來吧，剩餘的醬汁，用來拌麵、拌飯也非常不錯！如果不想做餡料，直接刷家裡的老乾媽這類也非常美味哦！

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關於家常醬香餅的做法就分享到這裡了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支援就是我進步的動力，謝謝你！