白色情人節限定美味 原味戚風蛋糕

前幾天分享了怎麼判斷蛋白的打發，今天就分享下最最基礎的戚風蛋糕吧。

By 水憐憂

【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 80g

細砂糖 80g

牛奶 70g

玉米油 40g

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、準備好所需的食材，新鮮雞蛋，兩個無水無油的打蛋盆，分離蛋白、蛋黃，蛋清中不能有一丁點蛋黃！！！

2、新手建議準備一個無水無油的小碗，每一個雞蛋分好沒有破損，再倒入打蛋盆內。

3、把準備好的蛋白倒入廚師機面桶內，切記，也是要無水無油！

4、滴入幾滴檸檬汁，實在沒有可用白醋代替。（檸檬汁市售的瓶裝或者新鮮檸檬汁均可）

5、中低速打至魚眼粗泡，加入1/3細砂糖。

6、開始高速打發，打至蛋白出現細膩泡沫時，再加入1/3細砂糖。

7、繼續高速打至顏色發白，出現明顯紋路，加入剩下的細砂糖。

8、繼續高速打至乾性發泡。

9、牛奶、玉米油倒入一個打蛋盆內，攪拌均勻。

10、篩入低筋麵粉，用手抽輕柔的Z字攪拌，直至看不到乾粉為止。

11、然後一個個加入蛋黃，輕柔的攪拌均勻。

12、加入三分之一的蛋白霜，畫Z字拌勻。

13、再加入餘下的二分之一的蛋白霜，繼續畫Z字拌勻。

14、再倒回餘下的蛋白霜內，同樣的方法攪勻。

15、把準備好的麵糊懸空倒入模具內，震一下模具，然後放入預熱好的烤箱，170度烘烤35-40分鐘，烤箱的具體溫度根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。

16、剛出爐的戚風在桌子上空約15釐米左右的高度摔下去，一兩下即可，把蛋糕內多餘的熱氣給震出來，接著馬上倒扣，防止回縮，冷卻後脫模。

17、成品照

小貼士

1。成功的戚風不僅僅是外形完整且不會回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。2。一定要完全冷卻後脫模，否則，不完全放凉就脫模的話，即使是是成功的戚風蛋糕，它也還是會收腰的。3。烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了。

雞蛋的營養功效

1。健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2。保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3。防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4。預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5。延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6。美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1。 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2。 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3。 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4。 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5。 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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