這5種蔬菜曬乾後，比新鮮的好吃太多！燉肉炒菜都行，放1年不壞

都說蔬菜乾主要是北方人吃的比較多，其實這可能是一種誤解，小編是地道的南方人，但我們家每年也會做各種各樣的蔬菜乾。地裡吃不完的蔬菜都會選在天氣好的時候把它們曬乾，然後密封儲存起來，等到想吃的時候再拿出來吃。

雖說現在是一年四季都能買到新鮮的蔬菜，但一般過了應季節的蔬菜以後，也都是大棚種植的，而且蔬菜乾和蔬菜的口味也是截然不同的，吃起來更是一番別樣的滋味，經過風乾或者是曬乾的蔬菜，吃起來的香味兒會比較的長久，而且口感會更脆爽勁道。

【萵筍】

1、我們先把萵筍上的葉子掰下來，比較嫩的可以焯水後涼拌著吃；

2、接著給萵筍去皮，用刀削就行，削皮的時候力度不要太大，尤其是比較嫩的部分，輕輕的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部處理好後我們再用清水洗一遍，然後改刀切片，可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，厚度切的均勻一些，比較細的地方斜著切，都切好後我們給它裝進來；

4、然後加20克鹽後用手翻拌均勻，翻拌好可以放冰箱過夜 ，或者醃製最少半個小時，讓鹽儘可能的把萵筍裡的水醃出來，這樣可以減少晾曬時間；

5、我是直接蓋上蓋子醃了一夜，第二天開啟後可以看到出了很多水，這時候的萵筍也變軟了一些，我們直接把它們撈出來後就可以曬了；

6、放在透氣的筐子裡，沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以，只要上下通風透氣就行，我們這邊最近的太陽還是不錯的，所以我是用的曬，如果天氣不好的話就只能用果乾機風乾了；

7、這是曬了一天的樣子，拿在手裡非常的軟，水分也沒有曬乾，還得繼續曬；

8、這是曬了三天的狀態，已經完全的曬乾了，曬乾以後的顏色還是綠綠的很好看，有的會稍微有些發白，都是沒有關係的；

9、曬乾以後的萵筍乾變得非常的薄了，所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚，曬過以後都會收縮變薄，如果一開始就切的特別薄，曬乾以後就微乎其微了；

10、11根兒萵筍最後曬乾了就只剩下這麼一些了，大概可以炒3盤兒，吃不完的我們直接裝進罐子裡密封儲存，或者放在通風的地方，隨吃隨取也非常方便；

11、吃的時候抓一把先用水泡發，泡好以後萵筍片兒就又回軟了，擠幹水分以後先放一旁；

12、鍋燒熱後先下臘肉煸炒出油，然後加姜、蒜、幹辣椒，爆香以後把萵筍乾加進來翻炒3分鐘；

13、現在來簡單的調個味兒，一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻，最後再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色，繼續翻炒一分鐘後出鍋。

這樣做出來的萵筍口感是脆脆的，吃起來甘甜脆嫩，特別的香。而且曬過以後的萵筍香味兒會比較的長，聞著就特別的舒服，無論是燒臘肉還是燙火鍋，炒蒜泥都超級好吃，不信的話你們也可以試試哦！

【芥菜】

1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接著把底部比較老的也用刀削掉，做榨菜其實也可以用兒菜的，口感都差不多，一樣的好吃；

2、芥菜頭處理好後再清洗一遍，洗好後晾乾水分後開始切，先切片再切條，不要特別細，全部切好後裝起來；

3、然後加50克鹽抓拌均勻醃製2個小時，醃一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒，醃好後的芥菜頭出了很多水，撈出來後就可以開始晾曬和風乾了；

4、最近的太陽非常不錯，菜裡面的水分我都沒有擠幹就直接用線串起來了，打個結後把醃好的菜一根根兒串好系起來，全部串好後就可以掛起來曬了，這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾；

5、這是一天後的樣子，表面都蔫兒 水分也少了；

6、繼續曬一天後再來看，現在已經是半乾的狀態了，不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了，不過這個菜是晾曬得越幹就會越脆；

7、我又繼續曬了半天，曬到完全沒有水分後才取下來，這樣吃起來不僅脆，而且更好存放哦；

8、這樣串起來後取下來的時候也很方便，菜拿下來後繩子一拉就全部散開了，這麼多的芥菜頭曬乾了最後就剩下了這些，不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封儲存，乾菜類的只要不黴變都是可以放一年之久的；

9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗，然後擠幹水分後再加鹽醃製一次，這次的鹽無需太多，不然會很鹹，後面就加不進去調料了，加了鹽後醃製半小時，再用涼白開清洗一遍；

用來做涼拌紅油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鮮的好吃多了。

【白蘿蔔】

1、這裡大概是10斤的蘿蔔，洗淨後不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，曬乾以後吃起來口感就不是嘎嘣脆了，像這種厚度就可以；

2、接著就是把蘿蔔片兒全部切成Z字形，第一刀從蘿蔔中間開始等分切，這樣掛的時候不會因重量不等而掉下來，然後再切兩邊的，全部切完後裝到盆裡來，一層蘿蔔一層鹽，每一次把鹽都抓拌均勻後再接著往裡面放，全部都放進來後我們先給它醃1個小時；

3、蘿蔔醃好後我們就可以開始曬了，直接用衣架掛起來，方便又幹淨，然後再掛到太陽底下晾曬，最近太陽還不錯，我一共是曬了3天；

4、這是曬了第一個太陽後的樣子，表面稍微的風乾了一些，但還是很厚實 裡面還有很多水分；

5、繼續曬第二天，這是第二個太陽後的狀態，蘿蔔明顯的都變蔫兒了；

6、我們繼續再曬一天，現在再來看一下，蘿蔔這下完全都曬乾了，一點多餘的水分都沒有了；

7、接著我們把蘿蔔乾兒從衣架上取下來，十斤蘿蔔曬乾了最後就只剩下了這些，雖然分量是變少了；

8、這樣完全曬乾的蘿蔔是更容易儲存的，而且不僅可以用來做小鹹菜，還可以用來炒肉、燉排骨燉豬蹄，都是別有一番風味兒，吃不完的用罐子裝起來後密封儲存，就算放一年也是沒有問題的。

【胡蘿蔔】

1、我們先來洗胡蘿蔔，這裡是5斤的分量，洗乾淨後全部削皮；

2、接著就開始切了，切成圓片就可以了，不用像炒菜一樣切那麼薄，稍微的帶一點點的厚度做出來會更好吃；

3、胡蘿蔔切好後我們再準備一斤半的黃冰糖，沒有黃冰糖可以用白冰糖和白糖代替；

4、我們先將一半冰糖倒入鍋中，然後開中小火煮至冰糖融化，不用加水，溫度升起來後冰糖就全部融化了；

5、熬出糖水後把剩下的冰糖也加進來，這時候把胡蘿蔔也一起加進來煮，慢慢的胡蘿蔔裡面的水分也會煮出來，這時候鍋裡的糖水就會比較多，耐心的煮一會兒，邊煮邊攪拌；

6、大約在半個小時左右，這時候鍋裡還會剩一些糖水沒有完全被吸收，也沒有關係，只要胡蘿蔔煮甜了就可以了；

7、關火後我們用漏勺先把胡蘿蔔撈出來瀝乾水分，完全瀝乾以後就可以開始曬或者是烤了，最近的太陽其實還是不錯的，我烤了一半兒，曬兒一半；

8、放烤箱烤的話烤盤記得鋪上油紙，然後一片兒挨著一片兒擺好了放烤箱，我用的是上下火110度90分鐘，具體的溫度和時間還是要根據自家烤箱來定；

9、剩下的另一半兒胡蘿蔔裝起來後直接放到太陽底下暴曬，最近的天氣三個太陽就差不多可以全部曬乾，胡蘿蔔煮過以後也會減少晾曬時間；

我們先來看一下烤過以後的胡蘿蔔乾兒，切的薄一點的就特別的幹了，吃起來是脆的，切的厚一點的拿起來稍微的帶一點點軟，就像果脯一樣的。口感會稍微的勁道一些，我反而更喜歡吃這種。

曬過的也是一樣的，曬得時間長短決定了它的口感，這個胡蘿蔔乾兒吃起來有點紅薯乾兒的意思，又香又甜，吃不完的直接裝進罐子或者袋子密封儲存。

【豆角】

1、新鮮的豆角去頭去尾，比較多的話就直接用刀切，會比較快，然後把有蟲眼的豆角都挑出來，掐掉不要；

2、燒一大鍋水，蓋上蓋子讓它煮開，煮開後把豆角都加進來焯水一分鐘，然後就可以撈出來了；

3、天氣好的話，兩天左右就能完全曬乾，

曬乾以後就是這個樣子的；

4、裝起來放在陰涼乾燥處，這樣儲存的時間可以特別久，就算是一年都不會壞掉，只要別放在潮溼的環境裡面，以免豆角發黴就行。

吃的時候加水泡軟後用來燉肉，那才是超級的香，是新鮮豆角沒有辦法去對比的。

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