初春時節，湘西蒿菜粑粑，你吃過嗎？

在湘西，初春時節，這片土地崛起了一種叫蒿子的小草，它溫柔地躺在田野鄉間的小路旁，山坡的花叢間。它是製作蒿菜粑粑必備的原料。“蒿菜粑粑”是湘西民族傳統特色食品，在湘西地區也稱“桐葉粑粑”、“桐葉蒿菜粑粑”，其加入蔬菜或野菜而比純大米粑粑營養價值更高。蒿菜粑粑，可以稱得上是每個湘西人兒時的美食，當我們第一次接觸它的那一刻起，就永遠留下了那份記憶——記憶中的蒿菜粑粑，還有兒時常給你做粑粑吃的那個人。

湘西蒿菜粑粑

蒿菜粑粑又叫桐葉粑、粉餈粑、清明粑，綿菜粑，是湘西自治州少數民族地區老少皆宜的一種原始風味綠色食品，也是祭祀祖宗的一種常備供品。每年的清明時節，家家戶戶都有做蒿菜粑粑民風民俗，按照祖祖輩輩遺留下來的規矩，出鍋第一籠先取上三五個，擺上神龕當著供品祭奠先輩，留下的家人老小一起品嚐或饋贈親友。一個合格的蒿菜粑粑應給人如下感受：輕輕咬一口就咬到餡兒。剛出鍋的蒿菜粑粑最美味，唇齒間都是滿滿的香甜，它們雖然軟糯無比，但絕不黏手。人吃上兩三個，就能解餓又解饞。初春時節，走到湘西的大街上，一股濃濃的蒿菜粑粑香味自然而然撲鼻而來，那蒿菜夾雜糯米的清香，一絲絲一縷縷悄悄鑽進您的鼻孔，恰似兒時村莊裡炊煙裊裊的煙火味道，如同久違故鄉廚房裡媽媽煮飯的味道，它就像一條無形的手，牽著您順著香味飄來的方向奔去，幾步走到賣蒿菜粑粑攤子旁，毫不猶豫的賣上幾個熱嚕嚕香噴噴的蒿菜粑粑。

湘西蒿菜粑粑

湘西的蒿菜粑傳統制作過程比較麻煩，是真正慢工出細活的純手工製作，先將野外採摘來的新鮮白蒿菜嫩葉、白兜婆葉尖等兩種野生蒿菜擇去雜草，清洗乾淨後放入鍋中燒開水焯煮一下，煮好冷卻後反覆揉搓蒿菜裡的澀水，再用清水清洗幾遍擰乾，再放進石碓裡舂爛備用，新鮮的桐葉一張張正面背面清洗乾淨，放進筲箕篩籃裡自然晾乾水分。前期準備工作就緒以後，就可以將粘米粉、糯米粉、白蒿菜絨按一定比例倒入大盆，用溫熱的山泉水一邊加一邊攪拌調和，待麵粉幹稀均勻後開始打芡揉麵團，直到麵粉和蒿絨親密的揉在一起分不清你我了就可以了，揉好的麵糰須置於常溫下自然發酵醒一下，一般是靜置十幾分鍾至二十分鐘即可。

接著是將大面團分別扯成一個個鵝蛋大小的小麵糰，在小麵糰中間用大拇指和四指輕輕一摁轉動一圈，做成一個小窩窩洞盛裝各種口味的餡子再封口，包好餡子的粑粑蘸點茶油或菜油放在桐葉上（防止桐葉和粑粑粘連），左手持桐葉和粑粑，右手將桐葉左右上下收攏包好，繞上紅紅綠綠的絲線（打上記號以便記得是什麼餡子的），整個包裝過程乾淨利落，迅速快捷、一氣呵成。然後，把包裝好的粑粑全部上甑籠蒸熟就大功告成了。

蒿子粑粑蒿菜粑湘西特產青糰子純糯米手工黃豆紅糖20個

¥

34。8

淘寶

月銷38

購買

蒿菜粑粑裡的餡料種類多得很，芝麻白糖、鹽菜炒肉、辣子豆腐，你想吃什麼就來什麼。包蒿菜粑粑最重要的就是莫露粑，一大一小兩張桐葉，圓團團一裹！用桐葉天生的把一揪，搞定！

製作蒿菜粑粑

包好的蒿菜粑粑

剛出籠的蒿菜粑粑，溫潤、靈氣、有光澤，晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口，滿嘴溢香，細軟帶糯，嫩香味美，清香撲鼻，溫柔曖心，熱氣飄緲，輕輕在你眼前嫋娜飛翔，一種奇香，讓人回味無窮。剝開桐葉看到的粑粑，清香撲面，讓人既眼饞又嘴饞的美食，不僅外表美觀，而且味道甜美，清香四溢。吃到肚子裡渾身透著一股沁人心脾的香氣。小夥伴們，初春時節，湘西蒿菜粑粑，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

春光明媚，蒿子嫩綠，你吃過舒城蒿子粑粑嗎？

山西黃米麵油糕，你吃過嗎？

雨水節氣到了，初春野菜嚐鮮，先來點薺菜！

潮汕鹹面線，你吃過嗎？

四川湯麻餅，甜而不膩，你吃過嗎？