曼食慢語丨2021年夜飯-四喜羊肉燒麥

材料：

內餡 羊肩肉 400g 大蔥 200g 姜 1小塊 胡蘿蔔 大半根（約150克） 木耳 8g 花椒 1。5大勺 白胡椒 1/4小勺 香油 3大勺 生抽 3大勺 老抽 1小勺 黃酒 2大勺 糖 1小勺 鹽 1小勺 五香粉 1/2小勺 外皮 餃子皮 500g 玉米澱粉 防粘用

1、8g木耳泡發（1小時）

2、胡蘿蔔約150克切碎，大蔥（蔥白）200g切碎，小蔥5根切碎，姜1小塊磨姜泥

3、花椒1。5大勺煮水200ml，冷卻（5min）

4、羊肩肉400g，切小塊，打碎成肉糜

5、泡好的木耳切碎

6、混合羊肉，1小勺薑末，白胡椒1/4小勺，香油3大勺，生抽3大勺，老抽1小勺，黃酒2大勺，鹽1小勺，糖1小勺，五香粉1/2小勺，邊攪拌邊加100ml花椒水

7、羊肉混合木耳丁，胡蘿蔔丁，大蔥丁，拌勻後冷藏1小時

8、餃子皮3-5個一疊，用玉米澱粉防粘，擀麵杖擀開，邊緣擀薄呈花邊狀

9、擀好的燒麥皮

10、包入羊肉餡，捏成燒麥

11、用虎口收緊就好

12、盤子底部抹點澱粉防粘再放包好的羊肉燒麥，冷凍儲存至半硬

13、燒麥取出，換密封袋，繼續冷凍

14、羊肉燒賣蒸15分鐘

小提示：

羊肉燒麥比較容易幹，包好之後放入盤中要用保鮮膜蓋好