叉燒火腿叉燒歐洲防風草

配料

1kg散養豬肉裡脊或腰部

80毫升（13杯）植物油

450克小歐洲防風草，切塊，切成兩半

25克黃油

4個新鮮百里香小樹枝

3瓣大蒜，瘀傷

2月桂葉

1湯匙紅糖

鼠尾草炒葉，上菜

火腿飛魚湯

1（約850g）火腿飛魚

1根胡蘿蔔切碎

1根切碎的洋蔥

1根切碎的芹菜杆

1月桂葉

1枝新鮮百里香

2瓣大蒜，搗碎

1整個八角茴香

1個肉桂棒

2黑胡椒

方法

步驟1

將豬肉表面朝上放在乾淨的工作表面上。用鋒利的刀以1。5cm的間隔刻劃果皮，注意不要割斷果肉。轉移到盤子裡。放置在無蓋的冰箱中8小時或過夜。

第2步

對於湯料，將所有食材放入大鍋中。蓋上冷水。用高火煮沸。降低熱量。慢燉2 12小時，直到肉非常嫩滑並從骨頭上掉下來。將飛節完全冷卻在液體中。切碎的肉。丟棄面板和骨頭。將原料透過篩子過濾到碗中。儲備液體。丟棄固體。

第三步

將烤箱預熱至200C / 180C風扇。用海鹽和胡椒粉適量調味豬肉皮，切成薄片。用中火將油放在不粘烤箱的煎鍋中加熱。煮豬肉，外皮朝下5分鐘，或直至金黃色，外皮開始裂。轉動並再煮2-3分鐘，直到豬肉變成金黃色並密封。

第四步

轉移到烤箱。烤15分鐘。將豬肉轉移到烤盤上方的烤架上。將烤箱降低到強制使用150C / 130C風扇。再烤25至30分鐘，使其略帶粉紅色或直到豬肉煮熟為止。用箔紙蓋上。靜置20-25分鐘。

第5步

同時，對於歐洲防風草，強制將烤箱提高至200C / 180C風扇。將500毫升（2杯）湯汁和歐洲防風草放在中火加熱的煎鍋中單層放置。燒開。將熱量降低至中低水平。用一輪烘焙紙覆蓋表面。immer一下，轉動一次，持續8分鐘或直到變軟。將歐洲防風草轉移到盤子上。擱置。

第6步

在鍋中加入黃油，百里香，大蒜，月桂葉和糖。燒開。煮5分鐘或直到減半。使歐洲防風草平移並變成大衣。烤，偶爾轉動20分鐘或直到上釉並變粘為止。頂配火腿。再烤2分鐘或直到加熱為止。

步驟7

雕刻豬肉。撒上鼠尾草。服務與歐洲防風草