請問如何才能用純牛奶和雞蛋做出奶油，不是買盒淡奶油打發？

嚴格來說，自己在家用這兩種材料來做奶油，最多能做到“看起來像”，但是口感上差別是很大的。不過既然有朋友問到了，我還是來跟大家梳理梳理做蛋糕用到的這些抹面的“奶油”究竟是什麼。

用於蛋糕抹面的材料有哪些？

先來給大家說一說常用來抹面的“奶油”有哪些，這些方式都是烘焙裡普遍的做法，雖然說在口感、狀態上有不同。

1、最常見的就是奶油

奶油分兩種，一種是淡奶油，也就是動物奶油，它是用牛奶為原料製作的，但是淡奶油裡面的乳脂含量和蛋白質含量都遠大於牛奶。乳脂含量決定了奶油是否容易打發、穩定性好，理論上來說同樣條件下，乳脂含量越高，打發越容易，也越能保持形狀。比如說私房烘焙常用的安佳、鐵塔，乳脂含量達到35%，而牛奶僅僅為3-4%左右，所以牛奶沒法打發成為固體狀。

還有一種則是植物奶油，這種奶油跟牛奶沒有半毛錢關係，是植物油氫化得來的，對人體並不是很健康，所以在逐步的被動物奶油替代和淘汰。

2、蛋白霜

這也是一種看起來很像奶油的食材，它就不需要淡奶油，只需要用蛋清打發就可以了。當然，蛋清打發有三種方式，分別是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做，直接在蛋清裡面加適量的糖打發就好，但是它的穩定性差，且蛋清是生的未經過高溫消毒，除非你買的是生食雞蛋，否則就不建議直接食用，往往都是用於戚風蛋糕中（會經歷高溫烤熟）。

意式和瑞士這兩種蛋白霜做起來複雜些，但是穩定性好，蛋清也經歷了高溫的過程，所以拿來抹面是可以的。

看起來質地和顏色都比較接近奶油：

不過蛋白霜抹面在國內不太常見，全部用蛋白霜抹面的話，口感上會偏甜，不如奶油清爽好吃。它更多的是應用於法式甜點當中。

3、奶油霜

奶油霜的做法也分很多種，其中有一種比較常見的就是

意式蛋白霜+黃油

打發。由於它的塑形能力比較強，抹面、製作裱花也是沒有任何問題的。由於口味差異，奶油霜的使用比淡奶油要小眾一些，因為它的口感厚重、較奶油也膩一些，不太受國人的歡迎。

奶油霜可以製作複雜的花朵或者造型：

不太建議自制奶油

當然，除了剛剛說的這些，還有一些比較另類的辦法，比如說往牛奶里加吉利丁，然後進行打發操作，或者是自制奶油：因為奶油本來也是牛奶提取的，可以用離心的方式攪拌牛奶得到奶油。但是這些辦法其實並不是特別實用，加吉利丁的口感差很遠，離心方式對原料的消耗也非常大，製作起來比較麻煩，成本就不會低。所以做烘焙一般不會選擇用這些辦法來進行製作。

所以我還是建議這位朋友，購買淡奶油來直接打發是最好的。如果是需求很急，那麼也可以用蛋白霜來代替一下，或者是家裡有黃油，做成奶油霜。（關於奶油霜的詳細製作，可以去我主頁搜“奶油霜”獲得）

若是不太喜歡奶油，其實可以用一些果醬類的來代替奶油做夾心，再放上水果，製作成裸蛋糕，也是好吃好看的一種方式。

大概像這樣的，

奶油換成果醬就好啦：